臭鳜鱼属于什么鱼(臭鳜鱼是什么鱼)

发布时间：2025-09-09 13:50

臭鳜鱼是淡水鱼还是海水鱼

臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜，闻起来臭，吃起来却很香很嫩。鳜鱼是一种淡水鱼，通常生活在江河、湖泊等水域中，在我国的分布非常广泛。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种非常受欢迎的食用鱼。

鳜鱼(Siniperca chuatsi),又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等,是一种家常的可以食用的鱼类。

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。这道菜以鳜鱼（一种淡水鱼）为主料，通过特殊的腌制工艺，使其散发出独特的臭味。

臭鳜鱼的“臭”并非来自于鱼本身变质所产生的臭味,而是由于鱼肉中蛋白质的发酵所形成的一种特殊气味。

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。

鳜鱼属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外，分布于全国各水系。

河鱼。臭鳜鱼是一种生长在河水（淡水中）的鱼类，鳜鱼的学名叫桂花鱼，是一种河鱼，也是中国四大淡水名鱼之一；臭鳜鱼主要生长在湖泊和水草茂盛的水中，喜欢在静水或者是流速缓慢的水中生长，臭鳜鱼的主要食物是小型鱼类，成年鳜鱼的体型有60厘米，体重为1.5到2千克。

河鱼。臭鳜鱼是一种生长在淡水中的鱼类，鳜鱼的学名叫桂花鱼，它是一种河鱼，也是中国四大淡水名鱼之一。它主要生长在湖泊和水草茂盛的水中。

相传沿江一带的鱼贩把鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,路途遥远,鱼贩为防止鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,且经常上下翻动。

鳜鱼本身是不臭的,鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼,只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后,而散发出一种似臭非臭的味道,也正因为这独特的臭味。

臭鳜鱼是鳜鱼。臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州特产。臭鳜鱼之所以叫臭鳜鱼，是因为它有独特的发酵工艺，使得鱼肉带有特殊的味道。而这种特殊的味道正是来源于其原料——鳜鱼。鳜鱼是淡水鱼的一种，肉质鲜美，刺少肉多。对于臭鳜鱼的制作，新鲜鳜鱼的处理和发酵工艺是制造此菜肴味道的关键。

臭鳜鱼是淡水鱼。鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类，其肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富。鳜鱼主要分布于中国、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本等国家，喜欢生活在于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，属于淡水鱼。鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。在中国南北方的水系里均有分布。

淡水鱼。臭鳜鱼又叫做桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，为肉食性凶猛鱼类，属于淡水鱼。

臭鳜鱼是一种生长在淡水中的鱼类,鳜鱼的学名叫桂花鱼,它是一种河鱼,也是中国四大淡水名鱼之一。

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼就是桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼是“三花五罗”中较名贵的鱼，为肉食凶猛鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

臭鳜鱼是一种生活在淡水中的鱼类，它的学名叫做桂花鱼，是鮨科、鳜属的鱼类。它的头中大，吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间距，上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出，两颌、犁骨和颚骨都有绒毛状齿群。鳜鱼喜欢栖息在江河、湖泊、水库等水草较为茂盛且比较干净的水质中。

臭鳜鱼是淡水鱼。

鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类，其肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富。鳜鱼主要分布于中国、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本等国家，喜欢生活在于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，属于淡水鱼。

鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。鳜鱼肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。

食性：

鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。

徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。

鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。