杀猪烩菜、制黄鱼鲞 透过“舌尖上”的节气美食品味传统文化源远流长

央视网消息：“小雪杀猪，大雪宰羊。”这个时候，我国北方部分地区土地已经冰封，寒冷的天气也有利于储存物资，进入农闲时期的庄稼人，又要开始为越冬做准备。在内蒙古包头，小雪时节，当地人会将猪、羊集中宰杀，再搭配土豆、酸菜做一锅烩菜，邀请四邻共同享用。

在包头市九原区哈林格尔镇，村民们当院支起大锅，木材取火。猪肉是现杀的，肥瘦不同的肉被切成手掌大小，一指厚。在把肥肉放入锅中，煸炒出油，颜色焦黄后，再加入瘦肉，以及花椒、大料、干姜、酱油等调料，炒出香味，随后放入土豆，加水熬煮十分钟，最后再加入酸菜，勤翻慢炖一个多小时后，一大锅色香味俱全的杀猪菜就做好了。

包头市九原区哈林格尔镇副镇长侯捷称：“杀猪的时候邻里邻居相互帮忙，吃杀猪菜的过程也是大家交流的过程 ，不仅仅在庆祝今年的丰收，而且要计划来年的农业安排。”

福建福安黄鱼鲞：小雪节气的地道美食

冬腊风腌，蓄以御冬。小雪节气后，气温下降明显，天气也变得干燥，一些地区的农家会趁着这个时节腌制酱鸭、晾晒鱼干、制作腊肉。在我国大黄鱼的养殖核心区福建宁德，当地渔村人家正在将大黄鱼风干，制成黄鱼鲞，用来烹调充满鲜咸海味的冬日美食。

在宁德福安的赛岐镇，每年的小雪节气前后，村民们都会借着赛江溪畔的南风与深秋初冬的暖阳，将鲜鱼日晒成鲞，以便长久储存。

丝滑的刀工决定了黄鱼鲞的卖相，接下来就是腌制了。把盐巴均匀地涂抹在大黄鱼上，特别是各处刀口，在阴凉处静置两个小时左右，再用清水将盐巴洗净，随后规整地码放在鲞帘上，放在自然通风的地方进行风干。

风干后的黄鱼鲞再切成小块，放入热锅中翻炒，等到颜色转为金黄的时候，加入开水转小火慢炖。

经过小火熬煮后的黄鱼鲞汤色泽亮白、口感浓郁，而且富含蛋白质，是老少皆宜的冬日美味。

（央视网 ）

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