张勇的匠心：米其林背后的秘密

张勇的匠心：米其林背后的秘密
新荣记，这个国内首个获得米其林三星的中餐品牌，真的是名声在外，不用多说。它的创始人张勇，是个很有故事的人。相对于规模，他更看重品质；相对于速度，他更注重耐心。他喜欢用质上的进取来取代量上的贪婪。

新荣记的名字，“荣”是“勇”的谐音，学广东的“xx记”，勇记太俗，就改成荣记，但单薄了一点，就叫“新荣记”。1995年开业，当时是当地最贵的大排档，人均消费100+。

选址这事儿，张勇也挺讲究的。早期的新荣记开在上海商场和北京地下室，2014年后就不再进入商场了。之前第一家上海的商场店关掉了，因为商城适合连锁品牌复制，和新荣记的餐饮气质不符。新荣记门店不多，但每一家都是精品。大店很少，因为大店很难保证出品和服务。

从做品牌到经营品牌

品牌的优势，桃李不言下自成蹊。现在他们在做荣叔真选，做会员的食材电商，以后还会做产品。品牌有了，就做产品，而不是不停地开店。还有纪录片《荣叔拾味》，作为会员的入口。

如何衡量一家店的成功

最关键的是品牌。品牌有两种，一是评级机构赋予的，比如米其林、黑珍珠；二是口碑，只要口碑好，生意一定好。

张勇对自己的定位就是一个厨子。他喜欢做产品，如果有人代替他管理，他愿意研发食材，去做产品。人要自知嘛，不能糊涂。

对得起给你颁的奖

拿到米其林三星荣誉后，张勇珍惜得不得了，接下来更努力。拿三星的第二年是最紧张的一年，需要自己不断地去提升！

为什么做米其林餐厅很难？即使有很多钱也很难？因为有钱人可以花钱请人，但不可能自己做，那体感就没有。主理人、话事人一定要全身心投入、把他自己的人格投射到这个餐厅上面，要有魂，有思想。你不一定是最好的，但是得有自己！如果什么东西都一模一样，那就变成标准化的常制品了。做菜是个性化的，是用心的！天天做，天天琢磨，就一定做得好。

看完这本书，非常想去上海吃一次新荣记哈哈哈哈！感受一下餐厅的品质、服务、文化和价值观。应该是要提前预约的！！大家不要跑空hhh

网址：张勇的匠心：米其林背后的秘密 https://m.mxgxt.com/news/view/1766656

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