新荣记：从台州海鲜排档到国际餐饮巨头的崛起之路

在快节奏的现代生活中，新荣记犹如一股清流，以其独特的慢餐饮理念，成为了国内中餐品牌中荣获米其林星级最多的佼佼者。究竟是何方神圣，能够在纷繁复杂的市场中脱颖而出，赢得米其林的青睐？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。

2022年初，西贝莜面村的创始人贾国龙在接受媒体采访时，提及新荣记时戏言：“我与新荣记的张勇，一个负责‘顶天立地’，一个则‘铺天盖地’。”这话背后，透露出两家餐饮品牌不同的发展路径与风格。

新荣记，这家以“慢”著称的餐饮公司，自1995年由创始人张勇创立以来，便在餐饮界独树一帜。27年间，它仅在北京、上海、香港、深圳等城市稳健地开设了30余家门店，虽不多却每家都备受瞩目。与之相对，海底捞火锅的扩张速度则令人瞩目——截至2021年12月31日，其全球门店网络已达1443家，遍布多个国家和地区。

然而，就是这样一家在体量上并不占优势的品牌，却在中国餐饮品牌中脱颖而出，成为收获米其林星最多的佼佼者。 2021年，新荣记北京、上海、香港三城的8家门店便共摘得12颗米其林星，实力不容小觑。2022年1月，《米其林指南2022北京》在线上揭晓，新荣记北京新源南路店更是连续三年荣获米其林三星殊荣。

01品牌发展历程

新荣记凭借稳健的增长步伐，精彩的门店运营，以及卓越的餐饮品质，成为国内荣获米其林星级最多的中餐品牌。

❒ 创始人张勇的美食追求

那么，究竟是何方神圣，能在新荣记这样一家小众、稳健的餐饮品牌中脱颖而出，成为行业的领军人物呢？这背后，其实都离不开创始人张勇的深谋远虑与坚持。

“美食探路者”张勇，为了品尝一顿饭，不惜往返八小时车程。张勇来自浙江台州的一个县级市临海，尽管名为“临海”，这座城市却并不靠海，也并无海鲜产出。然而，这并未阻挡他对美食的追求与探索。他说道：“在银行度过了四年，我终究还是选择了离开，开始了自己的小生意之路。在经营的过程中，我逐渐发现，自己对美食的热爱始终如一。”

张勇对海鲜的热爱并未因距离而减退。每当渴望品尝海鲜时，他都会毫不犹豫地踏上了前往其他城市的旅程。记得有一次，他听说温州的阿外楼餐馆名声大噪，便决定亲自前往品尝。单程需要四个小时，来回则意味着花费八个多小时，但为了那一餐的美食，他毫不犹豫地包下了出租车。吃完后，他甚至激动得彻夜难眠。

❒ 新荣记的扩张与转型

久而久之，张勇对美食的痴迷在朋友间传为佳话。有朋友提议他何不开一家自己的餐馆，这样不仅能满足自己的口腹之欲，还能与更多人分享美食的快乐。这个建议触动了张勇的心弦，于是他下定决心，要开一家属于自己的餐馆。

首家新荣记，坐落于繁忙的马路旁，隐藏在不起眼的地下室，却以一席美食，成为了食客心中的珍藏。新荣记食府的招牌菜“椒盐水蛇”由广东名厨精心制作，其美味让张勇念念不忘，最终他成功邀请整班厨师团队到台州，为食客们带来正宗的粤菜风味。新荣记从一开始就定位高端，成为台州最贵的大排档。1995年，两三百元可以在许多饭店享用一桌菜，而新荣记的人均消费已高达一百多元。

张勇坦言，高价位并非随意设定，而是源于对食材的严格挑选。他坚持真料、真味、真诚的原则，确保每一道菜都以最优质的食材呈现。 通过迁移到更大城市并调整经营策略，新荣记从海鲜大排档转型为高端中餐厅，并取得显著的成功。即便在环境简陋的地下室，新荣记依然凭借出色的食材与美味，赢得了食客们的青睐。当时新荣记的火爆程度可见一斑，其厨师团队人均工资高达八九千元，远超当时全国人均工资水平。

❒ 北上与香港的挑战

新荣记在台州扎根并稳固了其高端餐饮的地位后，开始寻求更广阔的发展空间。于是，他们决定走出台州，向更广阔的市场进军。张勇说道：“我一定要在北京开一家店，才能说自己是中国的品牌。”

在稳固了上海的新荣记后，张勇的视野转向了北京。然而，这个在江浙一带声名鹊起的新荣记，在北京的开业之路并不坦途。由于北方消费者对台州菜这个小众菜系缺乏了解，新荣记在京的推广工作面临不小的挑战。 在北京和香港的市场拓展过程中，新荣记面对文化差异与市场壁垒，以创新及坚定信念赢得了尊重与认同。经过近十个月的精心筹备，香港新荣记终于开业。张勇对这家店的投入可谓全心全意，每日都亲力亲为地参与各项事务，从供应商的洽谈、新菜品的研发，到餐厅的日常运营以及顾客反馈的接收，他都一一过问，甚至亲自选购食材。

年底，新荣记荣获米其林一星，这一殊荣使其在香港名声大噪，门店的预订甚至需要提前一周以上。

❒ 创新与品牌延伸

在张勇看来，虽然自己并非出身名门，但在创新方面却能轻装上阵，不受束缚。 新荣记以持续创新和精准市场定位，推出附属品牌，工实现了在中餐饮界的纵向扩展。他广泛借鉴各种美食，只要味道出色，便可以成为新荣记的灵感来源。随着时间的推移，新荣记在2020年进一步推出了湘菜品牌芙蓉无双和官府菜品牌京季，这两个新品牌均赢得了市场的广泛认可。

张勇曾坦言：“我就是一个厨子，但一个优秀的厨师也应该是出色的设计师。”这句话深刻揭示了新荣记的独特之处：对产品和服务的极致追求。尽管张勇未曾专门学习厨艺，但他对美食的敏锐洞察力和天赋却让他成为了新荣记背后的“名厨”。事实上，从食材挑选到烹饪技艺，新荣记的每一道菜都凝聚了张勇的心血和智慧。

在当下餐饮行业追求速度与扩张的背景下，新荣记的成功模式显得尤为珍贵。它提醒我们，真正的餐饮成功源自对美食的热爱、对食材和美味的执着追求，以及不贪图速度、一步一个脚印的踏实态度。

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