新荣记的餐饮帝国之路：慢公司与米其林荣耀

01新荣记的品牌之路

◇ 张勇的创办理念

张勇，这位餐饮行业的企业家，更倾向于称自己为 厨子。 自1995年创办新荣记以来，他一直坚守初心，致力于打造慢公司。尽管新荣记在规模上并不张扬，仅在北京、上海、香港、深圳等城市开设了30余家店铺，也鲜有融资和估值的传闻，但其成就却不容忽视。

◇ 米其林荣誉与行业地位

新荣记在中国餐饮品牌中独树一帜，荣获的米其林星级之多堪称佼佼者。截止到2021年，其旗下餐厅已累计摘下11星，包括北京首家米其林三星餐厅——新荣记新源南路店。值得一提的是，2019年该店荣获米其林三星时，新荣记也成为中国内地唯一获此殊荣的米其林三星中餐品牌。新荣记在同一品牌不同城市均入选米其林，这一成就堪称全球罕见。因此，业界戏称张勇和新荣记为 米其林“收割机”。

02品牌经营与市场策略

◇ 注重品质而非速度

在餐饮行业摸爬滚打多年的张勇，深谙经营之道与品牌塑造的重要性。他坚守初心， 致力于打造慢公司，追求的是长远的品牌价值而非短期的利益。正是这种坚持，让新荣记在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为中国餐饮行业的佼佼者。回想当初开设第一家店时的情形，我们对管理、经营和店铺运营一无所知。然而，我对 食材的选择却有着近乎苛刻的要求。那时，我虽无品牌意识，却深知诚信经营的重要性。我坚信，价格可以稍高，但绝不能欺骗客人，更不能将劣质食材呈上餐桌。

◇ 品牌发展与定位

品牌的核心在于定价权。在选址时，我们首要考虑的是 品牌的发展需求，确保所选地点既适合我们的发展，也符合我们的品牌调性。我们的原则是，宁愿错过某些机会，也不愿因错误的选择而损害品牌。当前，我们的首要任务是专注于提升品质和打造品牌，而不是刻意追求某种特定的业务模式。

◇ 市场与创新

中餐行业已经进入了品牌经营的时代，单纯追求速度和规模已经不再是衡量成功的唯一标准。 品牌经营的关键在于内容，即提供高品质的产品与服务。为了确保企业 持续健康发展，我们需要明确使命、愿景和价值观。这些核心价值观将引导我们做出正确的决策，并激励员工为实现共同目标而努力。

◇ 责任与价值

在中餐的创新道路上，我们需要走出自己的路子来。我们不能简单地模仿或借鉴其他人的成功经验，而是要结合自己的实际情况和市场特点进行创新和发展。只有这样，我们才能打造出真正属于自己、具有独特魅力的中餐品牌。新荣记始终坚持不与资本对接。 接受资本后，资本方往往会要求企业每年保持一定的发展速度，如开设新店。然而，我无法保证每年都能满足这种增长需求，这可能导致估值虚高，进而引发资本方的质疑。

03人才与团队管理

◇ 人才选拔策略

在我的餐饮生态企业中，人才选择是至关重要的环节。我深知，一个 优秀的团队是打造高端品牌、实现长远发展的关键。因此，我会谨慎地挑选每一位成员，确保他们具备专业的技能和素养，能够与我共同追求卓越。

◇ 团队文化与管理

在团队管理方面，我坚持“以人为本”的原则。我鼓励成员们发挥自己的特长和创造力，同时也会提供必要的支持和培训，帮助他们不断成长和进步。我相信，通过有效的团队管理，我们能够打造出一个 既和谐又高效的团队。

◇ 个人认知与角色

个人认知，即厨师对自我、食材、烹饪技艺以及美食文化的深刻理解和感悟，是塑造其独特烹饪风格的关键。 个人认知的深度和广度，将直接决定其菜肴的创新度和口感。通过不断提升个人认知，厨师能够更好地把握食材的特性，调配出恰到好处的味道，掌握火候的微妙变化，以及将美食以艺术化的方式呈现给食客。因此，个人认知是厨师技艺不可或缺的组成部分。

◇ 生活态度与反思

我的愿景是打造一个高端品牌，让它历经百年，成为传奇。经过一段时间的探索，我将其转型为餐饮生态企业，虽然门店数量不多，只有十几家，但我开辟了新的发展路径。 随着年龄的增长，我逐渐减少了不必要的社交活动，更倾向于结交几个真挚的朋友，远离那些浮于表面的应酬。年轻时或许需要广泛结交人脉，但如今，我更希望的是能在专业领域内做出成绩，以此赢得他人的尊重。频繁参与饭局，却无法做出实质性的成果，那无疑是种浪费。

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