装修设计助力快时尚餐厅成为“餐饮界”新宠！

发布时间：2025-05-15 13:07

　　近年来,随着节俭风的渗透,以及餐饮市场消费人群的改变,不少餐饮品牌都转而走向“轻餐饮、短平快、单价低”的路线,把目光瞄准大众市场,重点抓80、90后年轻消费者。一批装修考究、价格实惠、环境有特色的餐饮机构高朋满座，甚至吸引了食客排队守候，成了餐饮市场竞争的胜利者。

　　在中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》中的调查数据也证实了这一潮流。调查显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮贡献了80%的收入。这其中又以快时尚餐饮机构以轻模式、高流转、高性价比等优势，成为餐饮市场的黑马。

　　那么，这些装修高档、菜价平实的餐饮机构又是怎样来赚钱的呢？让我们来一探究竟。

　　一、高规格装修营造就餐环境，突出性价比。

　　餐厅必须有格调、必须有讲究、必须有特色，快时尚餐饮品牌在门店的设计和装修上舍得花钱做形象工程，在这个靠脸吃饭的时代，他们一致认为，营造愉悦的就餐环境，是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码，不能丢分。

　　快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化；绿茶餐厅的装修古朴高雅，餐桌餐具富有艺术气息；水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。

　　与菜品的低价定位相比，快时尚餐饮的精装修用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一大法宝。

　　二、80、90后成消费主体

　　相比海底捞、港丽餐厅、雕爷牛腩等人气同样颇高的大众餐饮，80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅，而“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。

　　为什么钟情这样一群消费者？生于八零之后，一直过着衣食无忧的生活，远离庖厨，却又追求美食，虽然月收入平均在3000元左右，但舍得把钱花在饭桌上。因为他们正处于人生的上升阶段，有着活跃的社交，有着多个维度的圈子，在一个环境好、有特色的地方吃饭，最符合他们的社交需求。

　　这个群体的消费者讲究情调，又没有足够的收入消费高端餐饮，他们不曾贫穷，不需要大吃大喝，吃饭缺又是不能少的社交平台，因此快时尚餐饮在装修上要保持高格调，新店的装修成本要占到所有支出的近五成左右。这样更加符合这个消费群体的心理。

　　事实上，“排队候餐”的主力军主要来自于年轻群体。在做好菜肴的基础上，在用餐环境和就餐流程的各个环节，不断改进创新，引进时尚元素。带给顾客的不仅仅是简单的吃饭，也是一种综合体验，紧紧抓住了顾客的心理。”

　　三、薄利多销，提高翻台率是胜负关键。

　　装修舍得花钱，人均消费又不贵，快时尚餐饮靠什么赚钱？业内人士的回答是：提高翻台率。

　　这种提高从两个方面来实现。首先是如上文所讲，最大化地利用餐厅面积，将布座密度提高，座位数量增加，翻台基数就大了。因此，人们很难在这样的餐厅里找到包厢，与邻座之间只有两人宽的距离。统计显示，大餐饮每10平方米只能容下2—3个人，而快时尚餐厅的空间利用率达到了每10平方米容纳5人的程度。

　　此外，就是通过提高上菜速度来加速翻台。为了增加出菜速度，在菜式和菜款上，热炒、蒸烤、凉卤在菜单中的比例搭配得到了较好的控制。而厨房在设计时引进“一站式”配置，即厨师在炒菜的区域内，伸手就能将所需的配菜、调料、盘碟等都拿到。

　　要保证足够多的翻台率，客流的吸引和保留是关键。在这方面，快时尚餐厅颇花了心思，有的设置了自助叫号机，有的开通了微信等号的服务，有的将等号区域设置为消费体验和服务区域，推出了免费的小食，推出了各种附加服务，让消费者的等位情绪得到良好地宣泄，最大限度地留住消费者。