供应链重塑下的“冬日红利”：永辉以品质突围，火锅季单品类营收破3亿元

发布时间：2025-11-27 16:56

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在零售业回归“商品力”的当下，永辉超市（Yonghui Superstores）正通过一场“有料火锅局”验证其深度变革的成效。不搞价格战，而是通过源头直采与冷链效率的极致优化，这家零售巨头在今冬的火锅市场上，用“3亿元”的成绩单回应了市场对“新永辉”的期待。

近日，在永辉的一门店内，永辉将近五十款全品类火锅食材搬到了台前，不仅有工作人员讲解烹饪技巧，更设立了现切现涮的试吃台。“看得见肉质、查得到来源，买得特别踏实。”家住附近的用户李先生在现场品尝后，随即购入了现切潮汕牛肉与黑山羊肉。

李先生的反馈，精准折射出当下消费市场的新趋势：消费者不再仅仅为低价买单，更愿意为“可感知的品质”付费。

据永辉内部最新数据显示，依托可溯源的品质体系与丰富的食材矩阵，永辉火锅核心品类累计销售额已突破3亿元。在“新永辉·新品质”战略的驱动下，高品质肉禽类商品成为增长引擎——10月份，牛羊肉类商品销售同比增长超50%。

亮眼数据的背后，是永辉在选品逻辑上的严苛标准。以本次热销的明星单品为例：

澳洲安格斯牛肉：坚持谷饲120天以上，确保肌理均匀、脂香细腻且带有天然奶香；

大别山黑山羊：严选6-8月龄羔羊，屠宰后经24小时排酸，并通过全程冷链在20小时内极速送达门店，实现了从牧场到餐桌的“鲜度赛跑”。

高端预备役：谷饲喂养的澳洲和牛M4+牛肉卷、澳洲F1代金奖和牛M8-9肥牛片也即将上市，进一步拉高了商超火锅食材的天花板。

“我们的核心在于提升商品品质，让消费者真切感受到‘好而不贵’。”永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一，一语道破了永辉变革的底层逻辑。他指出，高质价比并非来自对供应商的挤压，而是源于供应链的深度协同。

永辉正在构建一个高效的品质闭环：上游做减法，通过源头直采，精简中间流通环节；中台做乘法，利用规模化采购与数字化管理，优化仓网，加速库存周转；终端做加法，提升服务体验与配送效率。

柯志一特别提到了进口原切胸腩牛肉卷这一案例。该产品精选巴西JBS工厂30月龄青年牛腩部位，坚持原肉原切、零添加保水剂，并以量贩装形式呈现。通过与供应商协同实现的“双向降本”，永辉成功将优化出的成本优势转化为价格红利，直接回馈给了消费者。

在“保品质、保新鲜、保服务”的三重保障下，永辉的门店体验也在发生质的改变。

为了守护这份“新鲜”，永辉建立了一套严密的温控体系：牛羊肉恒温冷链运输、实时监控；冰鲜产品实现“当日屠宰、次日到店”。在终端，消费者不仅可以通过“食安云网”系统一键查询溯源信息，在全国各地的调改门店内，还能享受到免费加工、烹饪指导等增值服务。

目前，“有料火锅局”已实现全渠道覆盖，线上APP同步推出的“小雪寻味”专题，让消费者足不出户即可享受冬日美味。

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