可比克的品牌故事

上期我们讲了达利园的品牌故事。达利食品集团有三大品牌，不知道大家是否感兴趣？这期我跟大家聊一聊达利食品集团旗下的第二品牌可比克，相信都大家非常熟悉。可比克最著名的是薯片，我想很多人都吃过，味道也非常不错。可比克的代言人是周杰伦，不过现在的周杰伦是董事长，并且有自己的公司与团队。接下来，我跟大家讲一讲可比克的起源与发展史。

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达利食品集团有限公司与盼盼食品集团有限公司是福建的著名企业，后者更是福建食品行业的老大。可比克薯片是隶属于达利食品集团旗下推出的一种薯片，属于油炸型薯类复合膨化食品。

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我国是马铃薯生产大国，种植面积约为470万公顷，年产量约6000万吨，但由于受多种因素制约，对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少，有些还依赖进口。

欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品，在中国受到了人们的欢迎。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展，中国人对炸薯条和炸薯片有了一定的需求。中国作为小食品的马铃薯全粉原料的产地，年需求量3万吨以上，目前年产量仅有3500吨，远远满足不了市场的需求，也得需要进口才能满足炸薯条与炸薯片的需求。

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达利食品集团发现国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位，及需开发我国马铃薯全粉及其产品。达利集团发现市场的需求，以马铃薯炸成薯片方式来销售，产品价格定在中低位，任何的普通大众都消费得起。达利集团不仅研发薯片，还建立起自己的薯片品牌。马铃薯以油炸的方式，使马铃薯供不应求，很多年轻人更喜欢吃薯条和薯片，不喜欢吃单纯的马铃薯。

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马铃薯全粉的加工比较复杂。下面，我为大家介绍马铃薯的全粉加工。

（1）原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。

（2）清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

（3）去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。

（4）切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。

（5）预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。

（6）调整 马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。

（7）干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。

（8）包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。

下面，我为大家讲油炸马铃薯工艺。

油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。

（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20分钟。

（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。

（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5小时～11小时，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

（4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4小时～5小时，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。

（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。我讲了这么多，相信大家都知道了薯片制作的复杂工序。感兴趣的小伙伴可以自己尝试一下，动手能力强的人可以自己制作薯片，毕竟自制的薯片更健康，还能现做现吃。

温馨提示

薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和能量，多吃破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健美的大敌。

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达利食品集团基于复合薯片及切片薯片的品类占比数据，在洞察新的消费需求下，2017年12月推出以「原薯鲜切技术」为核心工艺的纯切薯片，实现薯片更香、更脆、更薄，首创「麻辣小龙虾」口味，成为市场追捧的新品。

2018年可比克收入同比增长20.1%，纯切薯片开拓切片薯片新市场。可比克是国产薯片品牌龙头，备受市场追捧。上期说了达利的创始人是许世辉先生，他创办企业的理念是“达和睦，利众生”。他一直秉持自己的理念，到现在有20多个年头了。相信他的达利食品集团会发展越来越好。

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我们这期就讲到这里，下期我为你们揭秘好吃点与它的创始人。想了解更多的品牌故事文化，请关注我们哦！

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