明星餐饮的流量模式与加盟商盈利真相

01明星餐饮的流量变现

明星涉足餐饮业已屡见不鲜，然而，当多位明星同时为同一家公司站台，背后的操盘手法便显得颇为引人注目。近日，演员沙溢在重庆开设的火锅店“辣叁成烧菜火锅”便是一个典型的案例。这家店的运营者是重庆川师兄品牌管理有限公司（以下简称“川师兄”），而沙溢在此次合作中的角色是品牌官。川师兄不仅与沙溢合作，还与黄晓明联手推出了烤肉项目，与关晓彤共同打造了奶茶品牌。明星与公司的合作模式以利用流量变现为核心，多位明星与品牌管理公司合作推出多种餐饮项目，利用明星效应吸引消费者。

与川师兄相比，四川至膳品牌管理有限公司（以下简称“至膳”）在明星餐饮领域的布局更为广泛，影响力也更为深远。黄晓明的“烧江南烤肉”、陈赫的“贤合庄火锅”、孙艺洲的“灶门坎烧烤”、关晓彤的“天然呆奶茶”以及尹正的“黄鱼先生”等知名品牌，均出自至膳之手。尽管目前尚不清楚川师兄与至膳之间的关系，但二者显然都在充分利用明星流量来推动餐饮业务的发展，旨在吸引消费者和加盟商，从而形成产品、品牌、营销相互联动的良性闭环。

明星餐饮的本质是通过流量吸引加盟商，而不仅限于消费者，加盟模式产生了巨大的经济回报。

◉ 明星合作模式

在探讨明星餐饮的盈利模式时，我们首先需要关注的是背后的操盘者。以黄晓明、陈赫、孙艺洲、关晓彤等明星为例，他们所创立的餐饮品牌，如“烧江南烤肉”、“贤合庄火锅”等，背后均有一位共同的人物——至膳公司的董事长周杨。周杨从炒料师傅起步，历经厨师长到品牌创立的职业生涯，其创立的“谭鸭血”品牌让他深刻体会到了流量的价值。

在谭鸭血的营销过程中，周杨与四川知名笑星廖健携手合作，廖健在台前通过表演吸引客流和关注度，而周杨则在幕后精心经营。这种独特的合作模式使得谭鸭血在短时间内以营销方式而非产品或服务，在四川地区赢得了广泛的知名度。

◉ 明星餐饮的盈利因素

谭鸭血的成功模式逐渐演变为一套可复制的流量策略。具体来说，就是由明星作为招牌、至膳公司在幕后进行运营，并通过吸引加盟商来扩大规模。明星流量的注入、社交媒体的传播能力、低门槛的餐饮市场和火锅等品类的社交属性共同构成明星餐饮的盈利因素。

02加加盟商的盈利真相

然而，明星餐饮的繁荣背后，是否真的能为加盟商带来稳定的盈利呢？这无疑是业界和投资者普遍关心的问题。

◉ 流量与加盟商

吸引消费者需要投入大量时间和精力，与明星的高昂片酬和代言费相比，这种方式的性价比显得相对较低。然而，对内吸引加盟商却能带来直接的经济回报，使他们能够迅速赚钱。

◉ 加盟费用与回报

据媒体披露，至膳公司的主营业务收入主要来源于加盟费。以陈赫的贤合庄火锅为例，该品牌在短短一年多内迅速开设了700余家门店，每家门店的加盟费高达48万元，再加上5万元的保证金，单是加盟费一项就吸引了高达3.7亿元的资金。

值得注意的是，明星的流量效应使得加盟费远高于行业平均水平。以蜜雪冰城为例，其单店投资加盟费每年约在7000元至1.1万元之间，而关晓彤的天然呆奶茶加盟费却高达12.8万元，定金还需2万元。加盟费用高昂，明星餐饮品牌的净利率让加盟商看到迅速回本的潜力，但实际投资回报面临质疑。

尽管如此，贤合庄的净利率却高达近20%，明显高于海底捞。这引发了人们对贤合庄投资回报分析数据真实性的质疑。事实上，许多加盟商并未真正赚到钱，而至膳却从中获得了丰厚的利润，可谓“盆满钵满”。

03重新审视行业“变数”

在加盟商热衷于追求明星效应的背景下，无论是明星餐饮还是其他餐饮领域，都正经历着前所未有的挑战与变革。特别是在疫情的冲击下，整个行业更是面临着深刻的转型与剧变。因此，此刻我们更需要冷静地重新审视行业中的各种“变数”。

◉ 流量问题

明星流量在品牌初期带来声量，但后续创意跟不上的情况下，流量逐渐减弱，负面新闻的影响也损害品牌。以贤合庄为例，其在抖音上的话题视频播放量在短时间内达到了10.2亿次，但随后增速明显放缓。

尽管明星流量有助于提升品牌知名度，但真正吸引并留住消费者，却充满了未知数。

◉ 行业的竞争

无论是明星的光环还是网红的推广，餐饮业的核心理念始终是品控。在短时间内大规模开设门店，品控的难度无疑会显著增加。

行业竞争激烈，品牌需不断创新应对消费者的兴趣，而明星餐饮的运营方常侧重于推广而非业务深度。这种策略选择对消费者而言可能并无太大影响，他们大可以轻松转向其他美食打卡地，但这对加盟商而言却可能构成长期挑战，甚至成为一种“先天性不足”。

◉ 品控挑战

多起明星火锅店的品质问题已经浮出水面。例如，薛之谦的“上上谦”火锅被曝餐具中存在大肠菌群，包贝尔的“辣庄火锅店”售卖的鸭血实为牛血兑水假冒，而陈赫的贤合庄也曾因售卖发臭牛肉而受到指责。

随着门店数量增加，品控难度加大，多起负面事件反映出品控的重要性，加盟商需谨慎评估风险。因此，对于操盘者和明星而言，这或许是一门值得投资的生意；但对于加盟商来说，则需要更加谨慎地评估风险。

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