粟米

粟米属于禾本科、狗尾草属，在我国有着悠久的栽培历史，北方称为谷子，南方称为粟谷或粟米， [1]为一年生草本植物，株高约60 ~150厘米，穗状花序，籽粒细小，呈黄色或白色。粟米最早出现于我国北方黄河流域，为“五谷”之一，是我国传统的粮食作物，具有生育周期短、适应范围广、耐干旱等优点 [2]粟米去壳后称为小米，营养价值丰富，富含蛋白质、叶酸、维生素E、类胡萝卜素、硒等营养成分 [3]。粟米也是一类潜在的功能性食品，具有一定的控制血糖、血脂的功效，主要通过其所含膳食纤维、蛋白质及酚类物质等起作用 [4]。

粟米可用作煮粥、做饭、制作糕点等，也可用于家禽和牲畜的饲料，部分地方用于酿造小米酒。粟米发芽后为粟芽，是我国一种传统的中药材 [5]。粟米糠油作为粟米加工的副产品，可用作食用油、作美容产品和医药产品等 [6]。而使用粟米糠油制备人造奶油，不仅可以提高粮食副产物的综合利用，而且有益人们身体健康 [7]。

粟米的分类

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1.按品种分类——全球范围内

世界上常见的粟米主要有珍珠粟，主要分布于亚洲（印度）和非洲，粒长为3~4mm；谷子，主要分布于亚洲（中国），粒直径为2 mm；龙爪稷，主要分布于亚洲（中国）和非洲，粒直径为1~2 mm；圆果雀稗，主要分布于亚洲（印尼、越南、泰国等东南亚国家），粒长为1.2~9.5mm；糜子，主要分布于亚洲（中国）和北美（美国），粒长与直径为２~3 mm；细柄黍，主要分布于亚洲（中国、印度、马来西亚），粒长为1.8~1.9mm；稗子，主要分布于亚洲（印度）和非洲，粒长为2~3 mm等 [4]。

2.按品种分类——中国

普通粟米，常见品种，适应性强，产量高；糯粟米，黏性较强，适合制作黏性食品，主要在中国北方地区种植，如山西、陕西、河北等地；高粱粟米，与高粱杂交，耐旱性强，适合干旱地区种植，主要在中国北方干旱地区，如内蒙古、山西、河北等地。

3.按颜色分类

黄粟米，最常见，呈黄色，广泛用于食品和饲料；白粟米，颜色较浅，口感细腻，适合制作粥和糕点；黑粟米，颜色深，富含花青素，营养价值高，常用于保健食品；红粟米，颜色偏红，营养丰富，适合煮粥或制作特色食品。

4.按用途分类

食用粟米，主要用于食品，如粥、糕点等；饲料粟米，用于动物饲料，营养价值较高；酿酒粟米，用于酿造黄酒、米酒等。

5.按加工方式分类

糙粟米，未经精细加工，保留更多营养成分；精粟米，经过精细加工，口感更好，但营养略有损失。

粟米的价值

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1.营养价值

富含碳水化合物，可提供能量，适合作为主食；蛋白质含量较高，含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸；含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、E，以及铁、锌、镁等，有助于增强免疫力和促进新陈代谢；富含膳食纤维，可促进消化，预防便秘；低过敏性 [8]。

2.经济价值

适应性强，耐旱耐瘠，适合在干旱、半干旱地区种植，是中国北方的重要作物；作为健康食品，市场需求稳定 [9]；可制成小米粥、米粉、糕点、酿酒等，附加值高。

3.生态价值

适合在贫瘠土地种植，减少对水土资源的压力；是轮作作物，可改善土壤结构，减少病虫害；种植过程中化肥农药使用较少，对环境影响小 [8]。

4.药用价值

性甘咸凉，具有健脾和胃、滋阴养血、清热解毒的功效，常用于调理脾胃虚弱、消化不良等 [10]。

5. 食用方法

小米饭的制作:称取 300 g 小米，放入电饭煲中，用去离子水快速淘洗两遍，按照米水质量比 1∶2加入去离子水浸泡 30 min，电饭煲选择精华饭模式，加热时间约 45 min，蒸煮完成后，搅拌均匀，再焖 20 min [11]。

1.干燥保存

保持干燥，粟米应存放在干燥环境中，避免受潮，防止发霉或虫蛀；密封容器，使用密封罐或塑料袋，确保容器完全密封，防止空气和湿气进入；阴凉处存放，选择阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以保持其品质。

2.低温保存

冷藏，将粟米放入密封容器后，置于冰箱冷藏室，延长保质期并防止虫害；冷冻，如需长期保存，可放入冷冻室，进一步延长保质期，但使用前需解冻。

3.防虫措施

花椒或干辣椒，在粟米中放入少量花椒或干辣椒，利用其气味驱虫；定期检查，定期查看粟米是否有虫害或霉变，及时处理问题。

4.真空包装

使用真空包装机抽出空气后密封，有效防止氧化和虫害，适合长期保存。

5.避免异味

粟米易吸收异味，应远离香料、洗涤剂等有强烈气味的物品。

网址：粟米 https://m.mxgxt.com/news/view/1821713

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