刘文新：花千树下的“大男孩”总监

回想起对刘文新的印象，最深刻的便是初见时他的“惊鸿一瞥”。姗姗来迟的刘文新，面对记者突然出现在身后，回头时，微微缩起的脖子，不敢确认的神情，尴尬的一笑，像极了一个被抓包的调皮男孩。

作为拥有饭怕鱼、鱼莲山、润泽天等品牌的长沙市花千树酒店管理有限公司的出品副总监(未设总监职位)，从年纪上看，刘文新似乎年轻了些。很难相信这个1985年出生的大男孩已经站了18年灶台，并成为今年新晋的湘菜名师。

刘文新

专注出品，打造爆品

落座后，刘文新一刻也没闲着，找服务员倒了杯白水，匆匆灌下后便接起电话。操着一口语速极快的衡阳话，记者只能从中偶尔听懂干白菜、干辣椒等食材名称，中间还夹杂着炒干锅、加高汤等制菜方法。五六分钟后刘文新放下手机，又灌下一杯水，不好意思地冲记者笑笑说：“每天巡店时，所购食材和预备食品的检查、把关都要一一确认好才行。”

位于五一街口7UP四楼的鱼莲山，已经在这里进驻了两年。两年时间，同层其他店铺招牌换了一个又一个，唯有鱼莲山屹立不倒。“究其原因，还是我们口味好。”刘文新骄傲地说。要知道，鱼莲山的招牌菜“无骨酸菜鱼”在研发时，仅为了找到一味适合的酸，刘文新带领着团队走遍贵州、湘南等十多地，每天吃各种酸菜、酸鱼，几个月后才最终定下现在的味型。不负辛劳与酸楚，这道菜在参加湖南首届湘菜博览会烹饪大赛时，以高票数荣获金牌。

手抓翘嘴鱼也是他执着的成果。湖南人多重口味，湘菜也以多辣闻名，如何吃鱼更健康?煸炒、红烧......他反复试验调整几十种做法与味道，3年以后，手抓翘嘴鱼每天走量上百条，成为店内三大主推菜品之一。“鱼肉外酥内嫩，保留了鱼的本味。”这是省餐饮协会常务副会长、著名湘菜大师任伟政品尝后的中肯点评。

刘文新指导店内厨师制作菜品

技艺扎实，拜得名师

刘文新15岁就出来闯荡，一开始便是学厨。在厨校学习3个月基本功，分配到店从水台做起。打杂、下部配菜、主配、炒菜，看似简单的四步，刘文新走了整整3年。湘潭、株洲、郴州、长沙，只要有学习机会，就算倒贴工资，他也争着上。刘文新还记得，仅每天分煤、宰杀鱼类的活儿他就做了一年多时间，身边来来走走了十几个人。

提到与师父杨龙的缘分，还要从2013年湘菜泰斗王墨泉建立湘菜精英俱乐部说起。众人皆知王嗲是出了名的严格，所以由他创建的俱乐部，自然是水平极高的。加入后又有湘菜大师聂波、王焰峰、杨龙、罗志和担任组长，经常会在小组间进行厨艺交流切磋。这可是湘菜后辈们难得的学习机会，就算削尖脑袋也想往里挤。俱乐部进入条件亦极为苛刻：必须任职于长沙市一流的湘菜企业;其次，必须是该企业中厨艺最顶尖的那一位。所幸，刘文新便是其中之一。虽没进入杨龙组下，但在日常的交流中，刘文新对杨龙的为人与学识特别钦佩，他便刻意接近，并找人引荐，终遂其所愿拜杨龙为师。

“师父打开了我从厨新世界的大门。”刘文新话里充满了感激。这么说毫不夸张，2013年前刘文新从未听说过祖庵菜，现在让他制作个七八道，就算是祖庵海参、祖庵水鱼等经典菜品也不在话下。

无骨酸菜鱼

认真工作，简单生活

刘文新的生活轨迹很简单：每天工作11小时左右，每周回衡阳老家一次，每年全家一起出游两次。不抽烟、不喝酒，他唯一的休闲爱好就是看书，不论餐饮管理方面，还是餐饮文化方面，只要是对现在团队管理和今后企业发展有帮助的，他都看。

不过，最近他又多了一项新爱好，就是跑步。“工作一天后我也不想动了，没办法总是被催促着去跑步。”望着日渐发福的身材，爱人也多有调笑与抱怨。也难怪妻子难以接受，从结婚到现在10年时间，刘文新的体重整整上涨了60斤。“我这可是实实在在的工伤啊!”

确实，由于行业与身份原因，经常试菜，常常一天吃几餐，有时一餐吃几顿，随着他年龄、技艺和成果增加的，就是体重。

作为一名总厨他是合格的，但作为一名9岁男孩的父亲，他正在努力达标。采访最后，刘文新说起他的儿子：“之前他告诉我长大想做空军，后来不知道怎么改了，想做明星。”提到儿子的那一刻，他比任何时候都笑得开心。

绝味双娇

文/达庆玙 图/周佳珉

责编：达庆玙

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