潮汕牛肉火锅的“领头牛”——八合里潮汕牛肉火锅为何能够长久不衰？

发布时间：2025-09-17 10:26

【摘要】2008年11月15日，广东省汕头市八合里巷子上诞生了第一家八合里海记牛肉店，当时它还只是一家卖牛肉的小铺子。如今，它已遍布全国19座城市，135家直营门店，日均排队300桌，坐拥粉丝900000+，成为当之无愧的潮汕牛肉火锅“领头牛”。今年，八合里变化固然存在，但不变的依旧是那一口“鲜”牛肉。

2008年11月15日，广东省汕头市八合里巷子上诞生了第一家八合里海记牛肉店，当时它还只是一家卖牛肉的小铺子。如今，它已遍布全国19座城市，135家直营门店，日均排队300桌，坐拥粉丝900000+，成为当之无愧的潮汕牛肉火锅“领头牛”。今年，八合里变化固然存在，但不变的依旧是那一口“鲜”牛肉。

一位“草根”出身的创始人

林海平，出生于潮州市农民家庭，13岁放弃学业开始打工生活，从做潮汕牛肉丸店打工仔开始，洗碗、打杂、卖牛肉丸到学习切牛肉、打牛肉丸，一做便是10余年。

2003年，林海平从普通打工仔成为店内的切肉师傅，同时，管理店内日常大大小小事务，除了财务，其他几乎由他全权管理，日均工作17小时，“我这个打工仔当得有点像老板”，林海平感叹道。

尽管如此，林海平的薪酬尚不足以支撑其日益繁重的生活压力，2008年10月，他决定创业。

林海平与哥哥经过多方资金筹借，花费1.5万元在汕头八合里租了23平方米的档口，开了一家“海记”牛肉店，这便是八合里海记的雏形。

一次出乎意料的“火爆”

多年牛肉丸店打工的经历使得林海平积累了不少客户，“海记”牛肉店开张不到一个月时间便火了起来。

一次偶然机会，林海平发现牛肉店附近在拆房子，堆放了一堆废弃的木家具，他觉得很浪费，便将其捡回来做清水牛肉火锅，却没想到它很受欢迎。

八合里加盟

2014年，林海平萌生了将牛肉火锅带出汕头的念头，与庄旭东和方壮龙两位合伙人洽谈过后，他决定进军深圳市场。很快，在南园路偏僻的小巷子内，第一家八合里海记开张了，尽管店面不大，仅能容纳27桌客人，但出乎意料的是，开张的第一天，八合里海记的生意便异常火爆。

单日最高翻台10轮，平均排队2小时，回头客众多，依靠在汕头积累的人气，加之互联网餐饮红利期，八合里海记人气爆棚，林海平不得不一家又一家地开分店。

截至2020年初，八合里海记在广东、湖南、北京、福建、武汉、温州等全国19座城市共开出135家连锁店，门店由最初23平方米扩张至2000平方米，日均排队300桌，即使在牛肉火锅有降温趋势的近两年，八合里门店的排队队伍依旧不曾减少。

一口新鲜“出众”的牛肉

“我们今年已经储备完成了往后3年的牛”，八合里海记品牌市场总监朱婧透露。养一头牛需要花费2至3年时间，而一头牛的出肉率约37%，这37%是牛的精华，剩下的肉销售给肉类厂或者打成肉浆做成牛肉丸。

而谈到牛的储备，在云南、贵州、四川、宁夏、内蒙古等地，八合里一年牛的全国采购量6万头左右。将小牛育肥，再将活牛运送至门店城市，与当地屠宰场合作，再请专门的屠杀师傅屠宰牛，从养殖到配送到屠宰再到门店，一体化的运作流程使得八合里能够自由掌控牛肉的供应。

不仅如此，朱婧坦言，八合里屠牛师傅均从汕头老店培养，从学徒做起，需要精通牛肉所有部位与分解，2到3年左右时间才可升为刀工师傅。

而八合里的屠牛方式与传统电击注水方式不同，采用古法犟杀牛，牛肉一天3至4配，当餐屠宰，2至4小时配送至餐桌，最大程度保证牛肉的品质和口感。

一个会“营销”的明星品牌

号称“明星收割机”的八合里，连续6年上过cctv美食节目，上过《十二道锋味》、《风味原产地》等节目，被《天天向上》誉为“火锅霸中霸”，亦曾得到蔡澜、阮经天、袁弘、黄宗泽、高晓松等名人明星的光顾。

而据朱婧透露，八合里是餐饮中唯一与腾讯游戏做过等位赛的品牌，顾客至门店等位时，玩游戏拿到的奖励可供消费兑换，这样一种IP置换营销方式从汕头走向深圳时期便开始实施。

品牌市场总监朱婧表示，“八合里海记”的营销活动将更多聚焦线上，做粉丝经济、互动活动、联名合作。

2019年年底，八合里与可口可乐玩起了跨界联名，推出联合大礼包，到店后与KT板合照，微博发布带可口可乐与八合里海记标签话题参与抽奖。尽管如此，朱婧认为，餐饮行业是一个十分注重体验感的行业，而体验感主要来源于对食物的感知，只有自身食材品质过硬，才能真正留住顾客。八合里能够长久不衰的关键在于对牛肉超乎寻常的讲究与品质把控，在这一前提下，接着才是营销。

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