十三香和五香粉到底怎么用？大厨：看配料就明白，能用对才是高手

推荐语：五香粉和十三香是厨房里最常见的2种调味料了，经常在做菜的时候，会用到这2种调味料。但是很多人都不太懂，用的时候会很盲目，不知道做什么菜用什么

下文转载自作者：梅梅美食家

对于厨房小白来说，能够把菜做熟已经是非常值得表扬的了，厨房的调味料可以简单分别出几种，也就能做出基本的菜肴了，然而对于经常在厨房做饭的人来说，想要对厨房了解更多就要从调味料下手，除了让人混淆的生抽、老抽和蚝油之外，十三香和五香粉的用法也是众多吃货们想要了解的。

也有人觉得十三香和五香粉外表实在太过于相似，状态也实在过于雷同，而且味道还有着异曲同工之妙，能够清楚地分辨十三香和五香粉到底怎么用，才是真正的高手，其实对于大厨而言，只要记住了十三香和五香粉的配料，就能够明白二者的区别，能够用对的才是高手。

十三香里面包括紫蔻，肉蔻，肉桂，砂仁，花椒，小茴香，木香，白芷，山奈，干姜，良姜，丁香和大料一共13种调味料，制作的过程说简单也是非常简单的，就是把这13种香料完全晒干，碾成粉末之后，按照一定的比例混合装在一起，如果错过了一定的比例，香味儿也是很难出来的，甚至还多了一些怪味儿。

十三香的味道闻起来非常浓郁，也比较复杂，而且十三香中的一些调味料是吃多了有副作用的，所以十三香在用的时候并不是越多越香，而是宁少勿多。十三香在日常生活中多用一些处理心善味道比较重的菜肴，尤其是肉类用得更多一些，比如说猪肉下的饺子，夜市摊上的爆炒小龙虾，等等，因为十三香的众多调料足以能够遮盖肉类的腥膻味道，而五香粉则次之。

五香粉的配料并不是一定的，会根据每个厂家的生产习惯来调节，比较常见的五香粉是用花椒，八角，丁香，小茴香籽和肉桂组合而成的，有时候还会超过5种不等，所以五香粉的延展性更大一些，五香粉的用途也要比十三香广一些。

因为五香粉用到的调味料比较少，所以五香粉的味道相对于十三香来说比较淡一些，但是五香粉正是因为味道单一，所以用它来处理味道，可以保持更久的时间，不会掺杂过多复杂的味道，保持菜品原有的鲜味儿，同时五香粉的香料味道也可以在短时间内充分发挥出它的香味儿。

所以五香粉一般更适合在家里边烧菜用，炒菜或者用于腌菜烤肉之类的五香粉是再适合不过的了，即便五香粉中的调味料含量比较少，对人体的副作用也比较少，但是用的时候一定要斟酌，以免使用过多味道盖住了食材本身的味道，也因为五香粉的调味料比较少，所以它在处理肉腥味儿的时候更加欠缺一些，用的时候可千万不要用错了。

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