百搭调味——十三香，究竟为什么这么香？｜上海市消保委现代农业办

发布时间：2025-09-15 17:38

十三香小龙虾，十三香大虾，十三香牛肉·····光是看名字，舌尖都已经能感到丝丝的鲜香了。但是你知道什么是十三香吗？

十三香是什么？

十三香，又称十全香，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。

十三香中每个调料单独拿出来都能为菜品增色不少：

而十三香综合了这些调料的优点，可以去腥增香、解腻。卤肉、制作小龙虾、大虾、调制饺子馅料以及烧烤时经常使用十三香，更是能使食物变得更加美味、肉质鲜嫩。

十三香香味独特，但不能过多食用，食用过量很容易导致口干燥热、上火。因此适量食用为佳。

十三香螃蟹的做法

秋高蟹肥，又到了吃螃蟹的季节啦！今天给大家推荐一道时令好菜十三香螃蟹。螃蟹这样做，酥到连壳都想吃！

原料：

螃蟹、生姜、大蒜、大葱、色拉油、红辣椒粉、盐、鸡精调味料、海鲜酱、麻辣酱、十三香调味粉。

做法步骤：

➤ 1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

➤ 2、炒锅倒油（稍多一点），大火烧至八成热，下入葱姜蒜以及十三香调味粉煸香。等锅中佐料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。炒约5分钟后，加入盐、鸡精调味料烹香。

➤ 3、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。锅中加少量水，放入螃蟹以及酱汁，盖上锅盖，小火焖5-10分钟。即可出锅。

可以开吃啦~

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等调味料，煮沸后下入豆腐皮、豆腐、土豆、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是很棒的呢！

↘阅读推荐

史诗级更新？微信新增独立发送按钮，网友：终于等到了上海地铁车厢内，自闭症儿童吃东西遭谩骂？孩子母亲：解释了很多遍；地铁客服回应匪夷所思！航班被迫停飞，当事人被直接带走调查
火爆全网，几乎人手一个！“杀伤力”居然那么强！有人头皮缝了3针