谢霆锋加持餐厅爆火 预订排到一个月后 流量下的冷静选择

#台风过后的绝美天空#

谢霆锋加持餐厅爆火 预订排到一个月后 流量下的冷静选择

上海长乐路。一家小店。突然火了。火到难以置信。

拖行李箱的食客。门口张望的外国面孔。电话永远占线。这一切都因为一个人——谢霆锋。和一档节目——《一饭封神》。

01 泼天流量来袭，明星效应引爆美食界

谢霆锋来了。他不仅来了。还说了句“好吃到离谱”。就这一句。让“帅帅精致家常味”瞬间沸腾。

这家本帮菜馆。瞬间登上大众点评上海本帮菜热门榜第一名。人均195元。评分4.8。但数字无法形容火爆程度。

有人打飞的来吃。从新加坡先飞深圳。再开车到上海。只为一口红烧肉。一份罗宋汤。谢霆锋点名的必吃菜。

02 深夜仍在响的电话与厚厚的预订本

店员说电话没停过。从早响到晚。预订记录本密密麻麻。写满了渴望。和等待。

目前预订已排到9月20日。两人桌最抢手。但餐厅只有6张。每天翻4轮也就24桌。需求却是四五百单。根本满足不了。

现在预订。不是选时间。是做填空题。只能预约空余时段。就像中午第一批全满。只能选下午1:30后。

03 主厨的抉择：要流量还是要品质？

帅晓剑做出了惊人决定。主动限流。不再接临时客。只保留已接订单。

为什么？他知道厨房多热。厨师多辛苦。厨房面积有限。无法容纳更多人。虽然增加了厨师。但容量已达极限。

“流量来的时候。你要冷静。”帅晓剑说。他知道这波流量很大。但没想到这么大。曝光度增长了2000%！

04 流量是把双刃剑：接不住就是零

帅晓剑很清醒。“这就像洪水。我需要把闸门收一收”。他担心如果客人体验不好。这波泼天流量反而会变成伤害餐厅的利器。

《一饭封神》播出后。餐厅在大众点评的收藏量从9.3万涨到14.6万。增加了5万多潜在客源。帅晓剑知道这些人是看评价的。必须把品质做好。才会有好口碑。

05 网红餐厅的生存哲学：慢一点才能远一点

帅晓剑是见过风浪的人。入行近四十年。曾是外滩诺莱仕游艇会行政总厨。国内把中餐做高端的第一批人之一。

但他却开了家小小家常味馆。为什么？因为看到太多盲从跟风。太多食材堆砌。他说“当别人都太快的时候。我觉得要慢一点”。

所以他拒绝被流量绑架。他要让每一桌客人都满意。用服务弥补可能的不足。用真诚消化这波流量。

06 从屏幕到餐桌：综艺如何重塑餐饮生态

《一饭封神》不止带火一家店。它创造了从“屏幕种草”到“线下打卡”的完整消费链。节目成为现象级爆款。评委阵容重量级。谢霆锋、张勇、郑永麒。陈晓卿任总顾问。李诞当美食嘴替。

美团数据显示。自7月17日节目开播。同款餐厅总曝光人次增长166%。交易用户数增长42%。线上订单量增长43%。其中“帅帅精致家常味”曝光增幅超700%。

07 流量狂欢下的冷思考：如何让热度持续？

帅晓剑有长远计划。他打算十月调整台型。将大桌换成更受欢迎的小桌。考虑高峰时段推分时就餐。提高翻台率。

有人说这流量最多维持三个月。但他要让这波流量持续跑一年。因为他不是明星。是厨师。扎扎实实把店做好。

在上海滩。网红餐厅起起落落。但帅帅的红烧肉被夸。因为那是中国人记忆里最温暖的家的味道。很多人冲这个味道而去。帅大厨实在踏实认真。不纯粹为盈利而战。让人感到亲切。

08 启示：在快与慢之间找到平衡

帅晓剑的选择。给出另一种答案。对突如其来的流量。大多数商家喜迎八方客。延长营业时间。生意多多益善。

而他却限流。主动减少接待量。为了服务质量。为了厨师团队。为了长远口碑。

在流量为王的时代。这种冷静难能可贵。他知道自己是谁。要什么。网红会过去。但味道会留下。

所以下次经过长乐路。看到那家排队小店。记得背后故事。关于热爱。关于天赋。关于在洪流中保持清醒。

因为好吃永远不够。还要好好吃。长久吃。

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