帅帅家常菜：综艺热推与品质经营的双重奏

01餐厅爆火原因

近日，长乐路175-4号的一家名为“帅帅精致家常味”的餐厅备受瞩目。频繁有拖着行李箱的游客在此穿梭，他们的目标明确，都是为了品尝这家餐厅的独特美食。究竟是何方神圣，能在美食林立的长乐路站稳脚跟，成为食客们争相追捧的对象？

◆ 综艺与明星效应

近日，这家餐厅声名鹊起，成为美食界的焦点。在美食榜单上，“帅帅精致家常味”犹如一匹黑马，因美食综艺《一饭封神》和谢霆锋推荐爆红，迅速崛起。自8月18日以来，该餐厅便稳坐上海本帮菜热门榜的榜首位置，人均消费195元，却赢得了高达4.8的综合评分。8月29日，记者再次登录大众点评网查看，其排名依旧高居不下。导致大量食客流涌动，进一步推动了其在线曝光及订单的显著增长。

◆ 高人气的真相

8月28日中午，记者探访“帅帅精致家常味”时，发现店内热闹非凡，食客络绎不绝，每张桌子都已座无虚席。在询问了几位客人后，记者了解到，他们中的许多人已经提前数周甚至一个月就预订了位置。有的食客甚至拖着行李箱，不远千里专程前来品尝。一位正在用餐的食客边品尝边告诉记者：“这里的菜品确实非常美味，份量也相当充足。如果四个人来用餐的话，可以尝试更多道特色菜肴，因为这里的特色菜实在是太多了。”餐厅不仅吸引本地食客，还有许多游客慕名前来。尽管店内繁忙，食客们普遍对菜品的份量和美味给予好评。

02餐厅经营策略与挑战

这家历经五载的餐厅，近期因两大因素而声名鹊起。其一，腾讯视频推出的美食竞技综艺节目《一饭封神》在播出后引发广泛关注，为餐饮业注入了新的生机与热度。其二，知名厨师谢霆锋的到访与推荐更是锦上添花。他在店内品尝美食后，通过社交媒体分享了用餐体验，使得“帅帅精致家常味”名声大噪。如今，他钟爱的红烧肉、罗宋汤以及螃蟹年糕等特色菜品，已成为众多游客到访时的必点之选。

◆ 应对流量决策

面对这股汹涌的流量，餐厅暂停接待临时客人，专注服务已经预约的顾客。这一举措无疑彰显了他们对品质的坚守与对顾客的尊重。

◆ 品质与流量的权衡

这样的决策无疑在社交媒体上引发了不小的争议。一些顾客在社交平台上发表了不满，甚至给出了负面评价，极端的还有直接到店内争执。然而，大多数客人表示理解。作为从厨师转型的经营者，帅晓剑认为，品质是餐饮业的生命线。在面对流量增长时，必须调节流量以保障品质。为此，他做出了暂停接待临时客人的决定。他坦言：“在流量如洪水般涌来时，我们需要适时地调节流量，以确保品质不受损。因为品质是餐饮业的生命线，如果顾客的体验不佳，那么这波巨大的流量反而可能成为餐厅的致命伤。”

◆ 未来发展策略

为了满足消费者对高性价比美食的追求，“帅帅精致家常味”与美团团购合作，推出了多款包含红烧肉、盐田虾、响油鳝丝等招牌菜的套餐。此外，平台还将结合时令美食和国潮文化，定期举办会员体验活动，深入了解年轻人多元化和个性化的餐饮需求，从而推动餐饮堂食的持续发展。通过与美团合作推出套餐和会员活动，餐厅进一步满足消费者需求，并期望基于高品质和创新赢得持续好评。

随着节目的热播，餐厅在大众点评上的收藏量急剧上升。帅晓剑透露：“我们的收藏量原本是九万三，但节目播出后，截至昨天已飙升至十四万六，增加了近五万收藏。这些收藏量不仅代表着潜在客源，更意味着他们会对我们的评价保持关注。因此，我们必须始终保持高品质，以赢得他们的好评，这是我们当前的首要任务。”我们需要适时地调节流量，以确保品质不受损。因为品质是餐饮业的生命线，如果顾客的体验不佳，那么这波巨大的流量反而可能成为餐厅的致命伤。”

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