各路吃货包括资深吃货们，提到长安美食，第一个想到的怕都是葫芦鸡。葫芦鸡怎么就在长安区有这么大名气呢？一句话，客人多，场子大。
老西安人都知道，葫芦鸡是陕西的传统名菜，是老字号西安饭庄的当家名菜，怎会又在乡间农家传出美名呢？据传竹间葫芦鸡的老板曾是西安饭庄的大厨，退休后回到老家便开了这间店，生意火爆。
葫芦鸡是西安传统名菜，也被称为长安第一味，用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡，也不知道是不是叫的久了慢慢演变成葫芦鸡，其实和葫芦并没有半毛钱关系。葫芦鸡到底是怎么个来头呢？这里有个故事，分享给你。
从前，在盛唐的中心长安，有一个重度懂吃，并且十分挑剔的人叫韦陟，他是唐玄宗的礼部尚书，大概相当于现在的中宣部部长兼外交部文化部教育部部长。“此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究”。
有一天，他想要吃一只完美的炸鸡。主厨得令，用林间走地肥鸡，先清蒸，再油炸，韦陟觉得不够酥，命人把他拖出去打死了。二厨十分惊慌，把鸡先煮，后蒸，再油炸，韦陟觉得鸡肉都碎了，好吃不好看，又把这个人拖出去打死了。最后剩一个聪明勇敢的新人，他搞来许多的细麻绳把鸡捆起来，又煮又蒸，最后油炸，做出来的鸡又好看又好吃，不但保了命还当上了主厨。
这个故事且当笑话看，但葫芦鸡的美味却是全国各地朋友都不可抵御的。
鸡肉好吃，制作工艺也是相当繁复的，要完成清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时配上小蝶花椒盐、孜然、辣面蘸着吃。
做好的葫芦鸡色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。选鸡也是有讲究的，选用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
有人说，“长安第一味”的名头不是盖的，它兼有川菜香的“酥”，粤菜东江盐焗鸡的“色”，广西梧州纸包鸡的“鲜”，可谓集四方鸡味名肴色香味质于一身，因此号称“长安第一味”。
如果你看饿了，想咥一口葫芦鸡，又不想花一个多小时开车跑到长安区凑热闹，西安饭庄的葫芦鸡帮你解个馋，要说葫芦鸡，最本源的还属西安饭庄。
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