臭桂鱼是什么鱼，和臭鳜鱼是一回事吗？答案在这！

发布时间：2025-09-07 19:32

一提到臭桂鱼，有人觉得 “闻着臭吃着香”，有人却望而却步。但它可是不少人心中的 “宝藏美食”，尤其是在安徽菜里，地位相当高。不过也有人疑惑：臭桂鱼到底是什么鱼？和臭鳜鱼是一回事吗？今天就来唠唠清楚，让你彻底搞懂这道特色菜～

臭桂鱼不是什么特殊品种的鱼，它的 “本尊” 就是咱们常说的鳜鱼（也就是桂鱼）。只不过经过了特殊的发酵处理，才有了这道特色菜。

新鲜的鳜鱼肉质细嫩，像 “蒜瓣肉”，刺又少，本身就很适合做菜。而臭桂鱼是把新鲜鳜鱼处理干净后，用盐、花椒等调料腌制，再放在阴凉处发酵几天，让鱼肉慢慢吸收调料的香味，同时产生独特的发酵风味。就像豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶，都是通过发酵让味道更有特色。

所以说，臭桂鱼就是 “发酵后的鳜鱼”，本质还是鳜鱼，只是做法特殊，才有了这特别的味道。

臭桂鱼和臭鳜鱼是一种鱼吗？必须是！

答案很明确：是同一种！之前就说过，鳜鱼和桂鱼是一回事（鳜鱼是学名，桂鱼是俗称），所以臭桂鱼和臭鳜鱼只是名字不同，指的都是这道发酵后的鳜鱼。

之所以有两个名字，就是因为 “鳜” 和 “桂” 的混用，有人习惯写 “臭桂鱼”，有人写成 “臭鳜鱼”，但菜是同一个，味道也没差别。就像 “番茄炒蛋” 和 “西红柿炒蛋”，菜名不同，菜本身一模一样。

臭桂鱼是安徽徽州（现在的黄山一带）的经典名菜，堪称徽菜的 “代表作” 之一。

相传以前徽州人出门做生意，为了让新鲜的鳜鱼能保存更久，就用盐腌制发酵，没想到发酵后的鱼吃着特别香，慢慢就成了当地的特色菜。徽州的气候湿润，适合鳜鱼发酵，做出来的臭桂鱼味道更正宗，带着浓浓的地方特色。

现在这道菜不光在安徽火，全国不少徽菜馆都能吃到，成了大家了解徽菜的 “敲门砖”，不少人专门去安徽，就为了尝一口地道的臭桂鱼。

这些臭桂鱼产品各有特色，在家也能做

想在家试试臭桂鱼的朋友，这些产品各有优势，不用自己发酵，简单一做就好吃：

仙泉湖黄山大臭鳜鱼（600g / 条，净膛腌制冷冻）：

黄山产的臭桂鱼，600g 一条大小刚好，净膛处理得干干净净，冷冻保存方便，不用自己动手腌制，解冻后直接下锅烧就行。发酵得恰到好处，臭味适中，香味浓郁，适合第一次尝试的人，不会觉得味道太冲。

老徽乡臭鳜鱼（3 条共 2.4 斤，带料包）：

安徽黄山特产，3 条装共 2.4 斤，单条约 8 两，还送 3 包料包（里面有调料和配菜），做法超简单。按料包说明下锅炒，新手也能做出饭店味，适合家庭聚餐或年夜饭，一次能让全家人尝鲜，性价比挺高。

同庆楼招牌臭桂鱼（600g，含 200g 料包）：

同庆楼是徽菜老字号，这款臭桂鱼 600g 一条，还带 200g 料包，料包里的酱汁是 “灵魂”，能让鱼肉更入味。腌制得很地道，臭味和香味平衡得好，适合喜欢徽菜的人，半成品处理省心，下班回家半小时就能做好。

在家做臭桂鱼不用复杂步骤，跟着做就行：

把臭桂鱼解冻（冷冻款），用清水冲一下表面，沥干水分。

锅里倒油，放姜片、葱段爆香，把鱼放进去煎到两面微黄。

倒入自带的料包（或加生抽、糖、少量水），小火焖 10 分钟，让汤汁收浓，撒点葱花就能出锅。

这样做出来的臭桂鱼，鱼肉嫩得像豆腐，汤汁浓郁，配米饭能多吃两碗，越吃越香。

总结：臭桂鱼，徽菜里的 “特色担当”

臭桂鱼就是发酵后的鳜鱼，和臭鳜鱼是同一种；它是安徽徽州的经典名菜，靠着 “闻着臭吃着香” 的特色圈粉无数。

现在想吃到它很方便，市面上的半成品臭桂鱼，处理好还带料包，在家就能做。不管是好奇想尝鲜，还是喜欢徽菜，都可以试试这道特色菜，说不定你也会爱上这独特的风味～

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