徽州臭鳜鱼：从非遗美食到产业新宠，一条“臭”鱼如何引领潮流？

在中国饮食文化的宝库中，有些食物以其独特的“臭味”闻名，却让人在品尝后赞叹不已。这种“臭”与“香”的奇妙转换，恰如《风味人间》中所言，仿佛一线之隔，却又蕴含着微妙的临界点。极致的臭味更衬托出其奇香，令人分外提神。
徽州臭鳜鱼便是这种“臭”食技艺的佼佼者。它以其独特的制作工艺和风味，成为了中国“臭”食文化的代表之一。两百多年前，徽商为了防止鲜鱼在运输过程中变质，巧妙地在桶内撒上盐并经常翻动，结果意外地酿成了这种特殊风味。如今，臭鳜鱼依然保持着这种独特的制作方法，散发出一种似臭非臭的特殊气味，却能轻易地搅动着现代人的味蕾。

制作臭鳜鱼的过程也颇具匠心。将新鲜的鳜鱼洗净后，轻抹上花椒与食盐的混合腌料，然后整齐地码放在桶内，用石块压腌。经过一段时间的腌制，成品鱼鳃鲜红、鳞片完整，肉质紧实且微微带臭。烹饪后的鱼肉自然展开成百叶状或蒜瓣状，吃起来齿间留香，肉质鲜嫩且醇滑爽口。这种独特的食材风味，正是风土的天然表达，也成为了解读徽州（现黄山市一带）舌尖密码的关键。
臭鳜鱼下锅前的细致准备。近年来，徽州臭鳜鱼因其独特的制作工艺和风味，逐渐成为备受瞩目的非物质文化遗产技艺美食。通过纪录片、社交媒体等渠道的广泛传播，以及黄山市对臭鳜鱼全产业链的持续推动，该行业年产值持续攀升。截至2023年，黄山市已有百余家臭鳜鱼加工企业，年加工量近5.5万吨，加工业产值更是突破50亿元大关。臭鳜鱼已然成为黄山之外的另一张黄山市名片。

面对这种独特的“臭”味，越来越多的人开始展现出对其的喜爱。作为中国八大传统菜系之一徽菜的代表菜品，臭鳜鱼以其别具一格的味道和口感，逐渐赢得了众多食客的青睐。尽管初次品尝时，许多人仍会捏着鼻子，但随后，那股独特的“臭味”便会转化为令人难以抗拒的香醇滋味。
臭鳜鱼，这道在烹饪前就散发着独特气味的佳肴，已然成为安徽各大小饭店的必备之选。食客们品尝一口，那浓重的腌鲜香味与清爽的笋丁交织，仿佛将他们带入了皖南的田野，置身于黄山脚下的白墙黑瓦间，地域情愫在味觉中得以具体化。
曾经，臭鳜鱼的美味仅在江浙沪一带流传。然而，随着冷冻腌制食品的普及和物流的发展，这一美食开始逐渐走向更广阔的市场。尽管如此，要真正品味到臭鳜鱼的精髓，走进一家正宗的徽菜馆仍是不可或缺的方式。

徽州臭鳜鱼的魅力在于其鲜味之丰富、层次之分明，与螺蛳粉相似，它也面临着受众评价的两极分化，但这也为其带来了不小的流量。汪洋，作为非物质文化遗产（徽州臭鳜鱼制作技艺）的市级代表性传承人，一直在致力于传承和发扬这一美食文化。他一家四代坚守臭鳜鱼的制作已达80余年，从黄山屯溪老街的一家小店到如今的黄山徽母实业有限公司，臭鳜鱼的伴手礼更是让这一非遗美食走进了更多人的生活。
徽母臭鳜鱼第四代传承人汪洋，在2021年通过线上运营将臭鳜鱼推向了全国。借助电商平台的力量，越来越多的人开始了解并亲自品尝臭鳜鱼。这使得徽州臭鳜鱼的名气和销量实现了爆发式的增长。

汪洋回忆道：“我们在2020年首次尝试在拼多多平台上销售自家的臭鳜鱼，上线仅一个月就售出了二三十万条。我估计至今已累计销售了两千万元。”他深感，在非物质文化制作技艺的传承与发展中，互联网和电商的力量不容忽视，它们让臭鳜鱼独特的味道能够飘向更远的角落。

如今，电商已成为徽州臭鳜鱼加速发展的关键推手。过去，徽商们需要远赴各地推广产品；而现在，通过电商平台，商品能够轻松地抵达更广阔的市场。与烧烤带火淄博、螺蛳粉带火柳州、麻辣烫带火天水等类似，每一位徽州臭鳜鱼制作技艺的传承者都渴望在互联网时代抓住流量机遇，吸引更多的年轻消费者。
经过烹饪改良后的黄山臭鳜鱼正逐渐赢得大众的喜爱。为了进一步简化消费者的购买流程，徽母品牌于2022年入驻了拼多多平台。在选择平台时，汪洋特别强调了拼多多在价格策略上的优势以及对商家的持续营销支持。“今年，我们的专属小二还提供了有针对性的销售指导，助力我们在拼多多上取得更好的销售业绩。”汪洋表示。

对于徽州臭鳜鱼产业而言，将流量转化为实际销量只是第一步，更重要的是利用这些流量来推动产业的持续发展。因此，他们在工艺上不断进行优化，严格把控养殖和腌制环节，同时创新调料配方，确保全程冷链运输。每一个细节都旨在提升消费者的满意度。
徽母品牌对臭鳜鱼的养殖环节把控严格，确保从源头抓起，为消费者提供高质量、风味独特的鳜鱼。而在拼多多平台上，流量带来的发展机遇不仅限于徽母。徽三臭鳜鱼创始人吴永学同样看到了制作工艺标准化对徽州臭鳜鱼长期发展的重要性。他指出，传统制作方法往往导致臭鳜鱼口味过咸、肉质偏硬以及臭味不稳定。为了克服这些不足，吴永学经过数年的不懈努力，成功改良了臭鳜鱼的制作工艺，包括取材、配料、腌制和存储等多个环节，共制定了标准化的31道工序。通过机械设备的流水线作业，他使得臭鳜鱼在保持传统风味的基础上，更达到了鲜嫩爽口、臭味稳定的品质。
徽州臭鳜鱼的品质提升之旅，不仅得到了技艺传承者的不懈追求，更得益于电商平台的深度助力。拼多多作为其中的佼佼者，一直在探索如何为非遗技艺传承的商家注入新动力。在推动徽州臭鳜鱼产业的发展过程中，拼多多不仅秉承了农产品“零佣金”和“产地直发”的初心，更依托强大的供应链能力，通过直播尝鲜、专区展示、地标宣传等多重手段，积极向消费者推广这款独具特色的美食。
徽州臭鳜鱼，这一非遗美食，正借助拼多多等电商平台的力量，将独特的“非遗味道”传达给更多消费者。在电商的助力下，徽州臭鳜鱼产业蓬勃发展，逐渐崭露头角。例如，“徽三臭鳜鱼”在拼多多的支持下，仅用14天便在淡水鱼类目中脱颖而出，同时占据销量和好评榜双料冠军。随后，吴永学团队紧跟线上消费新潮流，创新推出了多种与臭鳜鱼相结合的特色产品，如伴手礼、休闲熟食和预制菜。如今，“徽三臭鳧鱼”已成为安徽省黄山市休宁县的地标性品牌，引领着当地臭鳜鱼产业的蓬勃发展。
黄山臭鳜鱼正逐渐成为餐桌上的常客。如今，徽州臭鳜鱼的美味正被来自不同国家的食客们纷纷品尝并深受喜爱。拼多多平台表示，他们计划进一步加大对臭鳜鱼等非遗食品的支持力度。除了专门的推广区域和地理标志宣传外，还将利用“多人团购”和“百亿补贴”等策略，推动这些商品的快速传播和广泛认知，从而助力非遗技艺的传承与发扬，让更多独具特色的农产品走向全国消费者的视野。在这个新消费时代，一条臭鳜鱼所蕴含的惊喜与潜力，无疑是无穷无尽的。

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