90后体操冠军跨行卖鱼，凭借这三个商业机密，年销售额超4000万！

发布时间：2025-09-07 19:32

#深度好文计划#他叫曾宇，1993年出生，10岁就进入了八一体操队，曾在2008年全国青年体操锦标赛吊环项目中获得冠军，随后得以进入北京体育大学学习。可惜的是，2012年曾宇因身体伤病而无奈退役离开国家队。

然而谁也没想到，曾宇在退役之后竟然成为了新农人。不仅如此，曾宇还凭借三个商业机密，靠卖鱼年销售额超4000万，他到底是怎么做到的呢？

早在唐朝时期，著名诗人张志和就曾在《渔歌子》一诗中写到，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。诗中的鳜鱼，也叫做桂花鱼，是最美味的淡水鱼之一，曾宇卖的鱼就是鳜鱼。不过曾宇卖的并不是新鲜鳜鱼，而是臭鳜鱼。

曾宇是安徽人，而臭鳜鱼正是一道十分经典的徽菜，不过这道菜由于味道特殊，所以基本上只有安徽人才知道。直到2017年，《舌尖上的中国》火遍大江南北，里面有一期节目曾专门介绍臭鳜鱼，这直接导致臭鳜鱼的需求量暴涨。

当时曾宇正在黄山旅游，得知这一消息后，他知道商机来了。不过曾宇自己并不懂如何制作臭鳜鱼，还是得寻求专家合作才行。一番努力之下，曾宇找到了80后的韩可军，他是徽州臭鳜鱼制作技艺市级代表性传承人。

曾宇和韩可军一拍即合，两人于2017年9月在安徽黄山休宁县成立黄山市徽康食品股份有限公司。曾宇并不养鱼，而是从养殖户中收购鳜鱼后进行加工，将其变成臭鳜鱼。

韩可军师从中国徽菜大师王可喜，他知道臭鳜鱼的古法制作技艺。但也正是这一点，让曾宇和韩可军之间产生了矛盾。

鳜鱼想要变成风味独特的臭鳜鱼，需要用盐腌制一周的时间，而在这期间会出现无数的变量。虽然安徽有几十家做臭鳜鱼的企业，但是腌制的过程就是这个行业最核心的机密，人家不可能透露。所以，曾宇和韩可军只能是自己摸索。

传统的臭鳜鱼制作基本是腌制几十斤，但做企业的话就需要每天发货上万斤的货，人工满足不了需求。

韩可军认为，臭鳜鱼必须要传承古法，不能放任何添加剂，只能用盐和少量八角进行腌制和自然发酵，而且需要用木桶发酵。曾宇则认为，传承很重要，但是做企业就需要创新。

事实证明，曾宇是正确的。

臭鳜鱼腌制好后，曾宇会将于拿给饭店试吃，只有饭店认可了才能有销量。可是，饭店发现不同批次的臭鳜鱼口感不同，这影响了品质。

经过层层排查，曾宇发现问题就是出在木桶上。因为尽管每次发酵完成后曾宇都会清洗木桶，可是木桶会吸收部分发酵物，这就导致研制出来的臭鳜鱼要么是更臭了，要么就是更咸了。

为了解决这个问题，曾宇想出了一个商业机密：用食品级的塑料桶。可韩可军不同意，两者为此争执了2个月，直到发现用塑料桶腌制出来的臭鳜鱼确实味道更好，口感也一致，两人这才达成一致。

曾宇的第二个商业机密，是滚筒搅拌机。

古法腌制鳜鱼时，最为关键的步骤就是放盐，因为这个步骤完全凭借师傅的手感和经验。企业规模化生产则不一样，这时要求的是每条鱼的味道都要相同，所以用于腌制每条鱼的盐必须要均匀。很显然，人工是无法做到这一点的。

怎么办？曾宇想到了一个颠覆臭鳜鱼行业的点子：用滚筒搅拌机去代替人工摸盐。如此一来，只需要控制好每次腌制的数量和盐的份额，每条鱼身上的盐就会十分均匀。

第三个商业机密，是石头。

在腌制过程中，鳜鱼需要用石头压住。盐会让鳜鱼身上的水分向外渗透，鱼肉开始变得紧实，鳜鱼中的脂肪和蛋白质在自身的微生物和酶的作用下发生变化，鱼肉中的谷氨酸含量开始提高，同时也产生了臭味的来源：丙酸和异丙胺。

如何让每条鱼的味道都一样呢？石头就起到了重要作用。曾宇何韩可军使用的石头都是他们从江边捡的，而且会对每块石头进行称重，一般会根据腌制臭鳜鱼的数量决定石头的重量。

这三个商业机密，虽然看似简单，可是其中的细枝末节却让曾宇和韩可军探索了整整2年。至于更加复杂的商业机密，都已经被曾宇和韩可军放进了保险箱，而且需要三个人同时输入密码才能打开。

凭借独家秘方和近乎于苛刻的品控，曾宇工厂生产的臭鳜鱼成为了黄山臭鳜鱼行业的一匹黑马而且销售额还在以每年40%的速度飞速增长。

现如今，曾宇一年能卖60多万条臭鳜鱼，供应超100家饭店，同时也在电商平台同步销售。其中，来自于线上的销售额约1000万，线下超3000万，全年销售额超4000万。

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