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大久保、明星桃低温贮藏效果、生理生化变化与冷害发生的关系

山西农业大学 硕士学位论文 大久保、明星桃低温贮藏效果、生理生化变化与冷害发生的关 系 姓名：孟雪雁 申请学位级别：硕士 专业：果树学 指导教师：郝利平 2000.6.1 Y347700 致 谢 本论文是在导师郝利平教授悉心指导下完成的。在实验过程 中，王文生副教授给予了热情的指导和帮助，同时得到了王如福、 吴彩娥、寇晓虹、杜立红、常霞、王玉国、冯两蕊、冯文新、闰师 杰、王愈等老师们的大力支持和帮助。研究生梁丽雅、杨虎清，本 科生刘亚平、王爱民、赵明华等同学给予了热情的帮助，在此一并 表示衷心的感谢j 大久保、明星桃低温贮藏效果、生理生化 变化与冷害发生的关系 摘 要 本试验研究了不同温度(8℃、5。C、2℃)下，桃果大久保和明星的贮藏 效果、贮藏期间生理生化变化与冷害发生的关系。结果表明：8C下，桃果能 启动后熟，且风味正常，香气浓郁。但由于温度高，生理代谢快，贮期较短。 大久保的贮藏期限只有16天左右，明星为19天左右；5℃下，大久保贮至第 7天，明星第10天，桃果肉组织即出现糠化，失去弹性。随着贮期延长，汁 液减少，桃风味下降，可以判定桃果已受到低温伤害；2℃下，大久保第7天， 明星第10天．桃风味开始变淡。随贮期延长，质地硬化而失去弹性。大久保 贮至25天，风味损失严重。 f本试验结果进一步验证桃属于典型的呼吸跃变型果实。8℃下，两品种桃 的呼酸强度变化均呈双峰曲线。2℃低温明显抑制了桃果的呼吸作用，且呼吸 高峰比8C下分别延缓6天和4天出现。5。C下，两品种桃均出现了呼吸作用 的异常反应，呼吸高峰出现早，且峰值高，这可能与冷害发生有关。 试验结果表明：随着冷害的发生，作为植物衰老和膜伤害衡量指标的丙二 醛(MDA)含量升高，同时果肉组织的细胞膜透性增大。J／巧 活性均有一定的抑制作用。8’C贮温下，CAT与POD活性呈现双峰曲线。而 5【与2(：冷害温度下，CAT活性明显下降，而POD活性则呈逐渐上升势态。 PI’()活性在三个贮温下均呈起伏上升趋势．贮藏未期显著升高，随着果实生 理代谢的失控，导致果肉组织褐变发生。 关键词桃低温贮藏冷害生理生化变化 ·1‘ 前 言 桃(Amygdnz“s (Prunus L．)，原产我国西部及中亚一带，是我国 L．)、桃亚属(Amygdalus 黄河与长江流域主要果品之一。桃果营养丰富，外观艳丽，风味香甜可口，是 人们非常喜爱的夏食水果。近年来，桃作为我国北方主要的经济林树种之一， 其栽培面积和产量迅速增加。如能在采后进行大批量的商业性贮藏，对于减少 桃果采后腐烂损失，延长鲜食品种供应期和加工品种的生产期，提高种植与加 工经济效益有着重要的意义。 桃属于典型的呼吸跃变型果实o。。“’3”，加之采收期正值高温季节，采后 会迅速出现呼吸高峰，因此其成熟与衰老的进程很快。胡小松等n3实验发现： 常温下，桃采后第3天和第8天分别出现两次呼吸高峰。随着第一次呼吸高峰 的结束，果实硬度开始下降。第二次呼吸高峰过后，果实完全软化。随后，果 实风味丧失，果肉组织崩溃，果皮皱缩并出现腐烂。他们认为：桃采后在高温 下具有较高的呼吸强度并迅速出现双峰曲线变化的生理特性，是其不耐贮藏 的重要原因之一。采后高温下，桃果内各种酶活性较高，这不仅促进了桃果的 软化和衰老，也加速了酶促褐变的发生。从组织结构来看，桃外果皮较薄，其 表层细胞排列松驰，且果皮外的蜡质层甚薄。这种结构决定了果实在常温下非 常容易失水，从而引起果皮皱缩，使桃果外观品质下降迅速凸’6一

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