明星厨师教你做三道经典酸甜家常菜

发布时间：2025-07-26 14:13

《津津有味》节目今日特邀民间烹饪高手孟虹，携手明星大厨陈涛，共同为大家展示几道酸甜可口、适合家常制作的美食。

01酸甜家常菜

► 家常咕噜肉

在今天的节目中，我们将为大家介绍一道家常咕噜肉的做法。这道菜酸甜适中，口感丰富，非常适合家庭制作。五花肉经过腌制后炸至酥脆，搭配番茄酱等调料炒制，酸甜适中。让我们一起跟随孟虹和陈涛的脚步，探索这道美食的烹饪技巧吧。

五花肉用盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉、蛋清和食用油腌制，使其充分入味。

将腌制好的五花肉放入五成油温中炸制，直到肉质酥脆，然后捞出备用。

在锅中加入少许底油，放入葱姜蒜炝锅，再加入番茄酱、白糖、料酒、白醋、酱油、盐和水淀粉，翻炒均匀。

当酱汁炒至粘稠时，放入炸好的猪肉，淋上明油，快速翻炒后即可出锅装盘。

► 茄汁大虾

接下来，我们还将介绍另一道美食——茄汁大虾的烹饪方法。大虾去虾线后煎炸，加入调好的酱汁慢煮，让虾入味且浓汁。

将大虾的虾腔剪掉，并沿着背部切开，去除虾线。

在一个碗中，加入番茄沙司、白糖、白醋、盐、生抽和水，搅拌均匀，调成碗汁。

加热锅子，倒入适量食用油，随后放入大虾进行煎炸，直至煎出虾油。

煎炸完成后，放入葱姜蒜爆香，再倒入之前调好的碗汁。

大火烧开后，转小火慢煮，直至汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

► 菊花鱼

接下来，我们将介绍如何制作美味的菊花鱼。鱼肉切花刀后炸制，搭配酱汁勾芡，形成美味的菊花鱼。

从草鱼身上取下鱼肉，并在每朵鱼肉上打上花刀。

将处理好的鱼花放入葱姜料酒水中浸泡片刻。

浸泡完成后，吸干鱼花上的水分，然后蘸上干淀粉。

待油温适中时，将鱼花放入锅中炸至菊花形状。

在同一个锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖、料酒、白醋、水和盐，再加入水淀粉进行勾芡。

待汤汁变得粘稠后，将其淋在炸好的菊花鱼上即可。