您的酒店是否正在经历：
▷上座率徘徊在60%，人力成本却居高不下？
▷翻台率总被“催菜投诉”和“漏单纠纷”拖垮？
▷宴会厅空置率超40%，团队却只会用“降价促销”止血？
▷前厅服务生硬如模板，后厨动线乱作一团，客户在点评区写下“不会再来”？
这不是某个人的失职，而是整个餐饮运营体系在发出警报。先之教育特精选6大餐饮运营主题内训 ：如何用标准化流程提升翻台率？如何利用服务设计提升客单价？如何用督导体系让团队执行力翻倍？继续往下看，解锁餐饮利润增长的6把金钥匙……
课题一：餐饮运营五维管理体系
课程收益：
1、科学梳理、优化餐厅现有产品、明确核心产品、保证产品品质，提高产品盈利能力及人均产值， 成本率降低3-8%
2、 提高服务质量、打造服务体系、提高服务专业度、改善顾客消费体验，提高顾客满意度
3、科学的顾客分级设计、有效的顾客维护措施， 提高顾客转化率、升级率，实现活跃客户数量稳步增长
4、 提高管理人员关于组织运行、制度管理等管理知识的认知水平，提高管理人员督导设计、运营走势管控、应急情况处理等管理专业能力
5、 从运营角度切入，建立与企业当下需求匹配的培训及晋级体系，变被动培训为主动学习，有效提高在岗人员的专业能力、降低流失率、实现人才培养及梯队搭建
课程大纲：
第一维度：541产品管理体系
1． 产品5维结构设计与管理
2． 4定
A定核心产品
B定菜单构成
C定创新机制
D定成本管控机制
3. 一坚守——坚守品质
第二维度：三步四阶服务管理体系
一 服务设计三维度——设定与酒店定位相匹配的服务
1、与顾客关系有效定位、确定服务关键词
2、确立服务理念
3、编写服务流程与标准
二 优质服务四阶修炼
1、服务形象打造
2、基础服务确立与强化
3、“心”服务收集与迭代
A来源与功用
B收集与标准制定
C落地措施
D保障工具
4、“情”服务设计与实施
A“情”服务的“四化一流传”
B“情”服务实施的“七个心”
C落地措施
第三维度：三精客户管理体系
一 精细分级
1、客户级别设定
2、各级吧客户享受待遇
二 精准分工
1、各级管理者发展客户指标
2、管理者订餐占比指标
3、会员消费占比指标
三 精心维护
1、线上维护
2、线下维护
第四维度：双元现场管理体系
一 高效运营现场的保障条件
1、宽派的营运现场
2、现场管理五大前提
3、现场管理五大元素
4、现场管理三五要求
二 现场管理的五大任务
1、督导工作设计五大方向
2、营运走势控制六大任务
3、清洁安全控制
4、突发事件处理
第五维度：双翼人才培养体系
一 左翼—培训体系
1、公司总部培训
2、店面培训
二 右翼—晋级体系
1、各岗位级别设定
A 技术路径级别设定
B 管理路径级别设定
2、各级别对应晋级考核内容
3、各级别对应待遇
4、考核办法
5、管理人员晋升
6、确岗考核
课题二：餐饮运营现场管理
课程收益：
1. 学会设计督导体系，让现场管理更有序；
2. 了解现场管理的内容与方法，让管理更有效；
3. 掌握营运走势任务控制方法，让管理更有力；
4. 熟悉品质控制的方向，让督导更精准。
课程大纲：
第一单元：走入高效运营现场的四大条件
一、营运现场存在的问题
1. 开市准备不足
2. 无良好训练
3. 无理性管理流程
4. 无巡铺路线
5. 做辅助性工作
6. 当班不在现场
二、宽派营运现场
三、现场管理五大前提
1. 理念体系设计
2. 管理体系设计
3. 流程体系设计
4. 工具体系设计
5. 训练体系设计
四、现场管理五大元素与“三五”要求
☞ “累”是因为没有方法，没有方法是因为没有思路，没有思路是因为高度不够！带你到新的高度上看现场：理清管什么，找到关键点，给你方法
1.五大元素
2.“三五”要求
第二单元：现场管理五大任务
一、督导工作设计五大方向
☞ 有效的管理是设计出来的
1. 时间顺序管理——设计理性的管理流程与巡铺路线
2. 岗位标准管理——设计与整体定位相匹配的岗位标准
3. 三大动线管理——“以管理提高毛利，返利给顾客，从而提升客流”的顾客动线为核心的设计思路
4. 训练诊断管理——用好“训练”这个“管理工具”
5. 现场补救管理——以结果为导向的现场管理设计
二、营运走势控制的六大任务
1. 跟进控制——执行的保障
2. 人手控制——实现对人均劳效的有效控制
3. 任务控制——前厅控制毛利，厨房控制成本，利润为王
4. 点位控制——关键点与关键位置，位置感的培养
5. 局面控制——找到“一切尽在掌握”的感觉
6. 预警控制——发现问题，分析问题，解决问题的能力培养
三、现场品质控制四个方面
1. 品控要点——顾客满意是服务品控永恒的追求
2. 品控功能团队——从菜单设计谈起
3. 品控链条管理——从采购计划开始，到验货、制作过程中忠于成本卡、出品时间控制、盘点，全过程管理出品品质
4. 督导作业管理——管理素养决定你的管理成效
四、清洁安全控制
1. 清洁卫生设计
2. 清洁训练设计
3. 清洁范围设计
4. 清洁督导设计
5. 安全管理
五、突发事件处理
1. 应对停电、停水、停气
2. 应对物品丢失
3. 应对员工工伤
4. 应对顾客投诉
5. 危机训练
课题三：宴会运营全案——产品+服务+控本+增效
课程收益：
1、了解宴会细分市场定位，打造酒店宴会品牌方略
2、学会小型主题宴会设计与实施的全套方案
3、了解宴会服务规程全套范本
4、掌握宴会菜单筹划及全过程成本管理方法
课程大纲：
第一单元：大型主题宴会的设计与营销
一、主题宴会的设计
1、“一站式”婚礼策划
2、满月、百天宴的设计要点
3、生日、寿宴的设计要素
4、企业年会的|“设计营销”
二、宴会菜单筹划
1、影响菜单筹划的因素
2、宴会菜单筹划要点十项
三、宴会营销
1、店内营销“六脉神剑”
2、市场营销“四销发财”
第二单元：小型主题宴会设计与服务实施
一、小型主题宴会设计的“四化一流传”
1、主题化、场景化、仪式化、剧情化、可流传
2、落地措施与工具保障
二、小型主题宴会服务实施的“七颗心”
第三单元：中西餐宴会服务规程及注意事项
一、宴前组织准备工作
1、宴前组织准备工作
2、掌握宴会情况
3、宴会服务方案演练
4、宴会厅布置
5、台形设计、席位安排
6、物品准备
7、摆台
8、准备酒类饮料
9、摆放冷菜
10、宴前检查
二、中餐宴会服务规程九项
1、引领服务
2、餐前服务
3、斟酒服务
4、上菜服务
5、分菜服务
6、席间服务
7、结账服务
9、结束工作
三、西餐宴会服务规程十二项
四、注意事项
第四单元：宴会管理
一、全过程成本控制
1、采购与验收
2、仓储与领发
3、加工与烹饪
4、服务与销售
5、收账与优免
二、优质服务链与关键点
1、完美的服务价值链
2、服务流程图与关键点
三、工作安排与人员分工
四、准备工作的组织、演练与检查
1、准备工作清单
2、演练的作用与执行要求
3、检查的执行细则
五、与厨房及相关部门的沟通协调
1、事前沟通内容
2、宴会过程中的沟通
六、宴会过程的控制
七、宴会后的总结提高
课题四：餐饮营养点菜师服务技能提升
课程收益：
1、了解顾客消费需求及心理， 最大限度地挖掘顾客消费潜力；
2、掌握传统饮食智慧、现代营养学等产品相关专业知识，获得顾客更多的信任；
3、学会‘现场点膳技巧’、“宴会菜单筹划”等专业技能，提高顾客满意度；
4、全面提升“自我销售”“短兵相接成交法”等能力，更有效地维护顾客。
课程大纲：
一．应掌握的知识
1. 顾客知识——了解销售对象
2. 业务知识——卖什么吆喝什么
1）菜单知识
2）菜品知识
3）食品营养知识
4) 《黄帝内经》中的饮食智慧
二．应具备的专业能力——因专业而获得顾客信任
1.应具备的能力
1）判断顾客的能力
2）处理异议的能力
3）现场应变的能力
2.现场点膳技巧
3.宴会菜单筹划
三．销售技术——成交无痕
1.自我销售
1）让顾客喜欢你
2）让顾客信任你
3）让顾客佩服你
2.实用的销售模式
1）掌握销售时机
2）AIDA销售法
3）MAN成交法
3.短兵相接销售术
1）成交话术十法
2）错误的销售方式
课程收益：
1、一套可落地可复制的管理模式；
2、一套可持续培养人才的途径；
3、多点具体实现降本增效的方法；
4、一套全员容易理解和操作的高效管理系统；
5、包括食品安全在内的企业运行安全的有效保证。
课程大纲：
一、3e现场管理体系的来历与实际作用
1. 事实上行业内引起既普遍又根深蒂固的问题根源分析；
2. 酒店餐企突出的几个点是如何运用3e克服了长期突出的问题；
3. 3e现场管理来源的历史经纬。
二、3e现场管理的落地推行步骤——容易操作的整理
1. 如何做好物资整理而达到杜绝积压浪费的目标；
2. 如何做好后场的流线布局达到提高效率、降低人工成本的目标；
3. 如何通过细节设计既能克服长期问题又能使人工作轻松便捷。
【实用工具表单】物品分类表、物品分区表、菜品分析与物品分类的科学衔接等
三、3e现场管理的落地推行步骤——容易掌握的标准
1. 如何确定所有岗位合适的时间合适的工作内容；
2. 岗位工作标准怎么制定最科学；
3. 如何通过细节标准设定保证结果的无误；
4. 有效会议、食品安全、企业运行安全的全面细节设置。
四、3e现场管理的落地推行步骤——容易持久的管控
1. 管理的角度如何做好人的划分与应对；
2. 通过检查实现结果追踪、通过量化标准实现检查落实、通过考核实现量化标准；
3. 有效调动员工岗位上钻研创新的热情，将3e利用到工作生活的方方面面，达到教育、引导从业人员养成良好习惯的目标。
【实用工具表单】九项制度推进落实的周小结、月评比落地表等
五、专家问诊座谈会（1-2小时）
1. 问诊内容：
（1）决策层在推行3e中应该给予的支持有哪些？
（2）各部门领导层在推行3e中应该捋顺的工作布局？
（3）主管等基层人员需要做好的心理准备以及该履行的责任有哪些？
（4）一对一答疑：学员对在推行3e中存在的技术上的疑问等
2. 结果反馈：针对酒店实际管理问题给出可行性建议
课程收益：
1.加强员工对自身岗位工作本质及要求的深刻理解
2.对于高标准的餐饮服务流程及服务技能进行全方位的训练
3.结合实操演练环节，有效的将培训内容转化成为直接生产力
4.为酒店餐饮部提供优质的服务奠定坚实的基础及保障
课程大纲：
第一部分 明星餐饮服务基础知识
1.餐饮服务的基本理念
（1）餐饮服务的定义
（2）餐饮服务的构成要素
（3）餐饮服务的理念
（4）餐饮服务的分类
（5）餐饮服务的特点
2.餐饮服务人员的素质要求
（1）服务态度的要求
（2）服务知识的要求
（3）服务能力的要求
（4）身体素质的要求
（5）职业素质的要求
3.中西式餐饮服务礼仪
（1）餐前服务礼仪
（2）引领服务礼仪
（3）用餐服务礼仪
（4）结账服务礼仪
（5）中餐正餐服务礼仪
（6）西餐正餐服务礼仪
（7）酒水饮品服务礼仪
4.中西式餐饮服务流程
（1）西餐零点服务流程
（2）自助餐服务流程
（3）中餐包间服务流程
第二部分 明星餐饮服务技能训练
1.基本服务技巧
（1）杯具擦拭
（2）餐具擦拭
（3）托盘使用
（4）中餐摆台
（5）西餐摆台
2.餐前服务技巧
（1）客人欢迎
（2）客人引领
（3）拉椅入座
（4）口布开折
（5）菜单展示
3.餐饮品服务技巧
（1） 点单服务
（2）饮品服务
（3）茶品服务
（4）葡萄酒服务
（5）菜品服务
（6）餐具服务
（7）离席服务
（8）收餐服务
（9）香烟服务
（10）扫台服务
4.餐后服务技巧
（2）收台整理
5.西餐服务全流程演练
6.中餐服务全流程演练
第三部分 餐饮服务突发事件处理实务
1.餐饮服务突发事件的类型
2.餐饮服务突发事件处置的基本原则
3.了解餐饮服务突发事件的处置方法
（1）客人要求敬就给客人
（2）服务时给客人上错菜
（3）客人临时调整用餐人数
（4）客人在进餐中提出退菜
（5）客人反映对菜的口味不满意
（6）客人提出优惠打折
（7）客人不小心摔了滑倒
（8）客人要求免费送餐饮品
（9）客人所点菜品无法提供
（10）客人对帐单有疑问
（11）客人用餐后有遗留物品
（12）客人大声喧哗影响他人就餐
（13）客人不要已打开的酒品
4.案例讨论及演练返回搜狐，查看更多
