紫燕食品食安风波背后：曾被查出菌落总数超标，单店收入持续减少

近日，网络知名测评博主“老爸评测”发布一则对于周黑鸭、绝味、紫燕百味鸡等知名鸭货卤味品牌产品的测评视频。测评结果显示，紫燕百味鸡旗下送检产品样本均存在食品安全隐患，引起公众极大关注。

具体来看，紫燕百味鸡“夫妻肺片”“香辣鸭脖”两款产品菌落总数超标；“夫妻肺片”“香辣鸭脖”和“五香腐竹”3款产品中发现过量大肠菌群，其中“夫妻肺片”“香辣鸭脖”两款产品送检的5个样品全部超出了大肠菌群最高安全限量，最为严重的是“夫妻肺片”一个送检样品，其大肠菌群超标达290倍。

图：博主“老爸评测”检测显示三款紫燕百味鸡产品样本发现过量大肠菌群

食品安全问题是食品企业的头等大事，紫燕食品（603057.SH）却频踩红线。

紫燕百味鸡卷入食安风波

食安体系认证齐全但生产仍有质量隐忧

对于紫燕百味鸡大肠菌群严重超标的情况，不少网友纷纷发出质疑，大肠菌群的主要来源是粪便，正常情况下，入口食品中不应出现大量大肠菌群。那么，为何这些本应来自粪便的细菌会出现在卤味中？这一检验结果也让不少顾客感到担忧与困惑。

同时，有网友晒出疑似食用紫燕百味鸡产品后，细菌感染就医的就诊记录。联系官方店客服后，得到的答复也是略显局促。

图片来源于网络

12月7日，紫燕百味鸡官方账号发布情况说明称，已第一时间下架相关产品，并启动全线调查程序。媒体记者致电紫燕百味鸡官方客服，工作人员称，博主“老爸评测”送检的几款产品是线上电商渠道的锁鲜装。获悉相关市场讨论后，他们已下架有关产品（电商渠道锁鲜装）并及时开展内部核查，目前还在核查中。

12月7日晚间，公司总部所在的闵行区市场监管局作出回应，接到“紫燕产品大肠菌群超标”相关舆情后，闵行区市场监管局即刻对相关情况开展核查。

经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产。上述产品由上海紫昊食品有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径销售。其中电商平台销售的产品由外地工厂生产完成后，由物流公司直接配送给消费者；新零售销售的产品由工厂完成生产后全程冷链送达指定仓储入库。目前上海无紫燕系列食品的生产厂家，上海线下门店的销售产品由外地工厂生产，由冷链运输至上海分拨点，再通过冷链运输至门店销售。

闵行区市场监督管理局表示，将督促企业进一步加强总部管理，切实落实食品安全主体责任，并配合生产地市场监管部门进一步核查处置。

12月8日，紫燕百味鸡官方账号再发声明称：“锁鲜装产品”菌落检测结果不合格的舆论，公司于第一时间组织专项工作小组对相关问题进行了全面核查。

“经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格。”“2024年生产工厂气调类产品送检第三方检测153个，结论合格。外部监管部门到工厂监督抽检39个产品，结论合格。”

此外，紫燕百味鸡还表示，目前公司积极主动接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。

12月10日，记者联系紫燕百味鸡客服询问本次事件的相关后续整改措施。客服回应称，针对此次事件，公司已指派相关部门负责人进行进一步调查，以确保问题得到妥善处理。当记者要求查看相关检测报告时，客服表示“下单收货后将发送检验报告”。

值得提到的是，事发后紫燕百味鸡官方微博关闭评论区，数千条的评论均被不予展示，不少网友反馈，在紫燕百味鸡官方直播间中只要咨询相关菌落超标问题就会被主播拉黑，直播间评论区也被“控评”。网友们纷纷表示：爱吃紫燕百味鸡的我感觉天塌了。

虽然表面上发布了自查声明，声称未发现问题，并承诺下架、调查和整改，但在面对广大消费者和网友的直接质询时，却采取了“鸵鸟政策”，对公众的声音充耳不闻，视而不见。这种做法无疑是对公众知情权和监督权的极大蔑视。不仅无法平息公众的疑虑和担忧，反而进一步激发了更多的不满和质疑。

据公司公开新闻，紫燕已成立专门的ESG管理小组，负责监督并推动ESG相关政策的制定与执行。但紫燕食品并未发布过单独的ESG报告，缺乏一定的ESG信息透明度。

公司的主要产品均为自主生产，目前，紫燕在山东、江苏、湖北、重庆、安徽等5个省份建有生产基地。在采购环节，紫燕的主要原材料由总部统一集中采购，包括温氏股份、新希望、中粮集团等供应商为其供应整鸡、牛肉、鸭副产品等主要食材。为满足新鲜度以及当地特色产品的需求，蔬菜及部分佐料由各生产基地进行地方采购。

在生产环节，生产基地已通过ISO9001 质量管理体系认证、FSSC22000食品安全体系认证及HACCP 食品安全管理体系认证。公司设有专门的质量安全中心，每月召开质量专题会议，定期回顾产品质量状况、收集产品质量信息、落实和验证质量改进效果。

而面对预包装食品中出现大肠菌群，或许说明公司在实际质量控制中仍存在疏忽。

食品安全投诉频发

食药监部门曾查出菌落总数超标

公开资料显示，作为全国范围内知名的熟食连锁经营企业，上海紫燕食品股份有限公司坐落于上海市闵行区莘庄工业区的申南路215号。2022年9月26日，紫燕食品成功在上海证券交易所主板上市，成为佐餐卤制品行业内的一颗璀璨新星。

自上市以来，紫燕食品的发展势头强劲。截至2023年6月，该公司已在全国范围内超过20个省、自治区及直辖市的200余座城市开设了“紫燕百味鸡”连锁门店，门店总数突破6100家大关。这一成就不仅彰显了紫燕食品在熟食连锁行业的领先地位，也为其未来的发展奠定了坚实的基础。

然而，这一辉煌成就的背后，却隐藏着食品安全与消费争议的阴影。据黑猫投诉平台数据显示，紫燕百味鸡已累积超过400条消费者投诉，主要反映食品中存在异物、变质等安全隐患，甚至有消费者因食用其产品后出现身体不适乃至疾病。

这些问题并非首次出现，早在2017年，紫燕百味鸡就曾因食品安全问题受到广泛关注。当时，国家肉类食品质量监督检验中心的检测结果显示，紫燕百味鸡在京东平台官方旗舰店销售的百味鸡，菌落总数和大肠菌群均严重超标，分别超出标准值186.5倍和29.7倍。

此外，紫燕百味鸡在门店卫生方面也屡遭诟病。2021年，上海沪光路店被曝出老鼠出没；2023年5月，上海市消费者权益保护委员会的调查又发现，紫燕百味鸡打浦店销售的藤椒板鸭实际重量比标注少了18克。这些问题无疑进一步加剧了消费者对紫燕百味鸡食品安全的担忧。

今年5月，紫燕百味鸡又因“加价不加量”问题再次引发消费者强烈不满。有消费者投诉称，该公司售价高昂的产品包装盒实际容量严重缩水，不仅比普通外卖盒更矮，而且底部设计凸起，减少了实际可装食品的空间。更有消费者分享了订单记录，显示在同一家门店购买的套餐价格一年内上涨了近10元，但分量却不断减少，消费者纷纷表示“涨价减量”难以接受。

对此有业内观点认为，食品安全问题的曝光，通常是对企业管理层的一次重要提醒，强调了对产品质量严格把控和内部管理加强的迫切性。面对此类危机，企业应迅速行动，包括立即下架可疑批次产品，启动全面调查，并持续向公众更新处理进展。

消费日报评论称，面对消费者质疑，紫燕百味鸡应迅速回应，详述现状、改进措施及未来规划，重建信任。整改能否到位，需看其全面审视与优化力度。检测报告获取难，侵害了消费者知情权。后续处理需时间观察，期待紫燕百味鸡以实际行动回应期待。

门店不断增加但店均收入持续减少

紫燕食品涉嫌产品菌落不合格或许对营收的影响不大，但食品安全问题不容忽视。紫燕食品统计的是“相关渠道产品”，从品类来看，产品夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹中，夫妻肺片绝对是核心产品。

2024年前9月，紫燕食品的夫妻肺片营业收入达8.04亿元，占主营业务收入的30.4%。

一位网友表示，虽然查处问题的是网上购买，但谁也不能保证线下的不出问题。

有行业人士表示，紫燕食品问题产品在网络的传播中，对产品形象损失巨大，势必给公司经营带来巨大压力，“近期或许会通过降价、促销来留住消费者”。

事实上，紫燕食品当前的业绩已处于停滞不前的状态。

紫燕食品于2022年9月上市，2020年至2022年，公司营业收入分别为26.13亿元、30.92亿元和36.03亿元，同比分别增长7.31%、18.34%和16.51%。

同期，紫燕食品盈利能力出现下滑，净利润分别为3.59亿元、3.28亿元和2.22亿元，同比分别增长45.03%、-8.67%和-32.28%。

2023年，紫燕食品实现营业收入35.50亿元，同比下降1.46%；净利润3.32亿元，同比增长49.46%。

2024年前三季度，紫燕食品实现营业收入26.87亿元，同比下降4.60%；净利润3.49亿元，同比增长2.19%，公司营收规模依然在下滑。

需要注意的是，虽然收入在减少，紫燕食品的门店却越开越多。

先看看紫燕食品历年门店的数据——

截至2021年底，紫燕食品终端品牌门店合计超过5100家。

截至2022年底，紫燕食品全国门店总数达5695家，同比增长10%。

截至2023年底，紫燕食品全国门店总数6205家，同比增长8.96%。

截至2024年6月底，紫燕食品全国门店总数6308家（不含国外），上年同期为6137家。

由此来看，从2021年到2023年，紫燕食品门店数量增长约21%，但同期公司营业收入仅增长14.81%，公司单店平均收入减少。

从以往业绩报告来看，紫燕食品第四季度净利润已连续两年亏损，2022年和2023年第四季度净利润分别为-576.47万元和-991.75万元，叠加此次食品安全问题的影响，2024年第四季度亏损情况或将更加严重。

有行业人士表示，如果爆料属实，紫燕食品还面临监管部门的处罚和股价下跌等问题，届时公司必将损失惨重。

部分资料来源：消费日报网、极目新闻、正观新闻、鳌头财经等

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