餐厅亏损上亿？做餐饮不能只靠“明星光环”

原创 王远方 光明日报 收录于合集 #光明夜读2023 132个

文|王远方

近日，投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿，旗下大量门店已倒闭的消息登上热搜，引发热议。事实上，韩寒的这一事件，并不是个案。近年来，明星餐饮品牌如雨后春笋，但伴随而来的却是负面消息不断。明星开办的餐饮企业时常被曝出食品安全或者服务等问题，难以实现真正的长红。

用明星的人气为餐饮站台，这的确是一个赢得口碑与关注的机会。但是仅靠流量、影响力，就希望实现餐饮行业的快速变现，这并不适配于所有行业。一个餐饮品牌名声的打造可以通过短时间的网红效应、广告投入来实现，但是其稳定的持续性客流输入则是一个需要沉淀的过程。但有一点是明确的，无论是聚光镜下的演艺娱乐事业，还是城市灯火下的餐饮行业，都是需要持续做好运营及投入的。缺乏创新和管理，市场自然会做出选择。谨记一点，无论是谁从事餐饮行业，首先应当遵循的是餐饮行业的基本要求，这是高于明星效应的首要原则。考核一家餐饮品牌合不合格，不是靠明星来定准则的，而是要接受市场的检验。

同时，靠“明星光环”做“粉丝经济”，但是当以粉丝为主体的网红打卡热度过后，如何吸引市场的再次关注？明星效应的效力能够持续多久？这都是需要实实在在解决方案的问题。此外，餐饮行业在面对消费者褒贬不一的评价时，明星效应或许并不能够让所有消费者满意。由此带来的对明星信任感的下降，又进一步体现在餐饮行业的上座率上。毕竟，对一个明星“路转粉”更多地是种情怀的选择。而对于相关明星旗下餐饮品牌的满不满意，则是一种建立在经济环境语境下的消费服务问题。这是两个迥然不同的场域，消费者们对于明星的好感究竟能有多少可映射于这些餐饮品牌之上？同时，这些品牌又如何去吸引普通消费者的关注？

上海一家饭店的厨师紧张工作。新华社记者 刘颖 摄

这一事件其实也是一个重要的提醒，那就是不同的行业是有相应的门槛的。一个品牌的打造也不是简单地将资金、人气、品牌等因素堆积在一起，这不是投入的叠加，而是各要素的一种融合。明星的人气，在餐饮行业里，只是其中的要素之一，它未必能够称得上进入餐饮行业的门槛。此外，面对现实运营中的问题，明星的光环再大，也大不过行业准则与消费者的认可。

当然，明星跨界进入餐饮行业也在客观上为这一行业提供了新的“血液”，增加了不少时尚元素。跨界融合是现在不少行业发展的热门话题，不同行业的理念的叠加与融合，的确也呈现出了一些“化茧成蝶”的新变化。这是一种尝试，但绝非一劳永逸之事。不管是做明星，还是搞餐饮，都是一个要用心的过程。

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