明星主厨唐立杰的“融合料理”

发布时间：2025-06-15 10:56

明星主厨唐立杰

明星主厨唐立杰（Brian）

从事餐饮行业13年

多业态餐饮技术研发顾问

连锁酒吧技术研发总监

五星级酒店行政总厨

连锁铁板烧餐厅研发顾问

第二十三届HOTELEX 上海国际酒店用品博览会名厨专场秀直播路演嘉宾

《中国家庭报》个人专访

《红餐网》个人专访

法餐/西餐/泰餐/美式简餐/日本料理/融合料理/中式火锅

意大利烹饪协会“厨师也是艺术家花样pasta”交流赛荣誉奖

第八届全国分子厨艺大赛·金奖

综艺节目选手嘉宾

山东卫视《听得见的美食》

浙江卫视《谁是鼎厨》

北京卫视《一探到底》

浙江卫视〈谁是鼎厨〉唐立杰

如何看待“融合菜”？

关于如何看待融合菜“Fusion”这个词的出现，小编特意提问了唐立杰主厨”

“我想关于如何看待融合料理还是要回归到我们做全世界各个国家料理的精髓和意义。我们传统但不守旧，我们创新但不破坏传统料理的精髓。时至今日我都一直觉得，创新的基础上一定是要了解这道料理背后的故事及料理的精髓所在。”

比如说我现在想用广东地区的煲仔饭结合日式元素或者西式元素；那我一定会去看煲仔饭的历史发展及这道料理的精髓是什么，传统的煲仔饭以饭的焦香为主，“米饭的粒粒分明为辅”，在明火慢煲的过程中砂锅中的米饭会在高温的状态下形成一层脆脆的硬壳，然后转为小火慢煮使其米饭内部软糯清爽、粒粒分明，在饭的基础上加以肉、蛋、叉烧为辅料，打开盖子的一瞬间香气四溢。

第八届全国分子料理烹饪艺术大赛·金奖