那些关于吃的

■ 顺德印象

我们常说“当红炸子鸡”，用在现在的语境，一般指某某当红小鲜肉。而在凤城，这就是一道风靡万千男女的美食。啖过，再无法忘记。

提到凤城的“炸子鸡”，脑中总停不下来想象：滚油浇淋的鸡皮，每一寸都红亮挺身，咬落嗦嗦声像吃烤鸭，但又不会滋滋飚油。鸡肉软嫩有汁，入口柠檬香味充斥鼻腔，鲜热干香骨髓不见红，但肉质依然滑顺，回味无穷。

只不过可惜，很多食店已经不做了，因为炸子鸡工序实在复杂：鸡体料理干净后，要涂抹配料腌鸡，再煮，又涂他料。待风干再淋油，如此反复多次（听说有夸张的反复淋油100次）。最后斩件上桌。光是配料的选用便是一番学问，还要讲究每只鸡的风干、炸制，不差分毫。料理得好，一道简单的炸子鸡可以吃出星级酒店水准。曾经香港TVB《阿爷厨房》主持人鼎爷就曾亲手演示“炸子鸡”的做法。

虽然不多见，但这道菜在不少高档食肆都有，最出名的是香港顺德酒楼的开山鼻祖凤城酒家。顺德也有，曾在勒流的龙眼点睛、均安关帝巡游等民俗活动中见过，其他地方就不得而知，希望知道的饕客介绍下。

（编辑 邓贞华）

【网友投稿】

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