明星火锅店热潮背后的挑战与压力

01明星火锅店的开业潮

当前，明星跨界餐饮已成为常态，而火锅店更是明星们钟爱的选择。近日，演员贾乃亮的新火锅店开业，引来了众多明星和粉丝的热烈捧场。这一现象引发了人们的思考： 为何在餐饮的众多细分领域中，火锅店能成为明星们的首选？开设火锅店真的能带来丰厚的利润吗？

◆ 明星跨界火锅的原因

名人纷纷涉足餐饮，火锅店成为他们的首选。近年来，众多新火锅品牌如雨后春笋般涌现，其中不乏知名明星的身影。据中国商报记者统计，邓家佳、薛之谦、陈赫、郑恺、沙溢、吴昕等众多演员、歌手、主持人都已开设了自有品牌的火锅店。 明星选择火锅店作为跨界餐饮的首选，因为火锅店的开设门槛相对较低，便于吸引粉丝，此外，火锅的高毛利率也极具吸引力。这些明星们凭借自身的知名度和人脉影响力，轻松吸引了大量客源。

◆ 火锅店的经营挑战

火锅店的开设门槛相对较低，且作为线下实体门店，便于粉丝的集聚和交流，因此成为明星跨界餐饮的理想选择。此外，火锅的高毛利率与净利率也吸引了众多资本的关注。据美团大学餐饮学院2021年发布的报告显示，火锅在全国餐饮业中的收入占比高达20%，已成为规模最大的餐饮细分品类。

然而，尽管火锅市场火爆，但要想在激烈的竞争中脱颖而出，长期经营并获得成功并非易事。中国城镇化促进会城乡统筹委副秘书长孙文华指出：“火锅店虽然门槛低，但竞争激烈。在商业运营中，收入减去成本和费用才是净利润，而客流和客单价是火锅店的核心。 虽然火锅店容易吸引人气，但要长期盈利还需优质服务、良好的卫生和安全管理，明星的知名度固然能为火锅店带来人气，但长期的经营仍需依赖优质的服务、良好的卫生条件以及严格的安全管理。”

02负面新闻与隐患

◆ 安全事故与矛盾

随着明星跨界火锅店的热潮涌动，各类负面新闻也如影随形。今年4月，贤和庄火锅店因天花板坠落导致顾客烫伤，引发社会广泛关注。事件曝光后，演员陈赫作为老板迅速回应并表示将全面整改，但双方在赔偿问题上存在分歧，被烫伤顾客期望获得7-8万元赔偿，而店方则最高只能提供4万元。这一事件引发了网友对明星店铺安全隐患的热烈讨论。

值得注意的是，这并非贤和庄首次陷入安全事故。去年8月，有网友爆料在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时，锅底突然爆炸，导致手部和脸部烫伤，衣服沾满油渍。该网友还指出，事发后门店经理仅提出1000元赔偿方案，缺乏对顾客的赔付和安抚措施。 贤和庄火锅店因安全事故频发引发社会关注，明星商家需对此类事件负责并改进。

◆ 装修与卫生问题

同时，郑恺旗下的火凤祥火锅店也因装修风格涉嫌抄袭而登上热搜。有网友指出，郑恺的火锅店与四川成都“吼堂火锅店”装修极为相似。随后，郑恺在公开社交平台承认部分侵权事实。 各家火锅店须重视食品安全与经营环境。

此外，明星火锅店还频繁陷入卫生问题。例如，上上谦火锅店就曾因食品安全问题被上海市市场监管局通报。去年9月，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）的热水杯和调料碗被检测出大肠菌群。同年6月，同样的问题也出现在上上谦火锅南京东路步行街店。

03火锅行业的盈利状况

◆ 火锅行业的成本压力

火锅行业的盈利状况究竟如何？近年来，众多明星纷纷投身于火锅店的经营，这不禁让人思考：火锅这门生意真的如此赚钱吗？以海底捞为例，这家国内火锅行业的佼佼者，其最新财报显示，尽管2020年收入高达286亿元，同比增长7.8%，但全年净利润却仅为3.09亿元，同比大幅下滑86.8%。另一家单人小火锅品牌呷哺呷哺的业绩同样不容乐观，2020年总营收为54.55亿元，同比下滑9.5%，且公司拥有人应占年内利润总额也大幅下降99.4%，几乎濒临亏损边缘。

海底捞和呷哺呷哺的财报揭示出火锅行业面临的原材料、人力与房租成本压力显著。海底捞2020年原材料及易耗品成本高达122.62亿元，同比增长9.1%，占收入比例微增至42.9%；员工成本方面，海底捞支出约97亿元，同比激增21%，占收入比例达33.8%，较上年增加3.7个百分点。物业租金及相关开支为2.36亿元，同比略降1.8%，但占收入百分比仍维持在0.8%。呷哺呷哺方面，原材料及耗材成本为21.3亿元，同比微降4.3%，但占收入百分比从36.9%上升至39.0%；员工成本方面，2020年降至14.78亿元，同比减少4.3%，占收入百分比为27.1%，较上年增加1.5个百分点；而物业租金及相关开支因业主减租减息等因素影响有所下降，占收入比例从4.2%降至4%。

◆ 火锅店的市场表现

与此同时，火锅店的收入却呈现出不断减少的趋势。据数据显示，海底捞2020年平均翻台率为每天3.5次，相较于2019年的每天4.8次有所降低；呷哺呷哺的翻台率也从2019年的2.9次降至2020年的2.5次，其中三线城市翻台率降幅最为明显，达到近一半的水平。显然，火锅行业的翻台率降低已成为不争的事实。 火锅行业整体收入虽减，但通过开发新产品等方式应对市场挑战，以期获得长期发展。

◆ 转型升级的路径

业内专家指出，为应对市场挑战，传统火锅企业正积极寻求转型升级。除了维持堂食和外卖业务外，他们还致力于开发火锅底料、火锅速食及火锅零售等多元化产品。面对业绩增长的沉重压力，老牌火锅企业尚且如此，新兴的明星火锅店更需不断创新口味或产品，单纯依赖粉丝效应难以长久吸引食客，唯有建立良好的口碑才是经营之根本。

网址：明星火锅店热潮背后的挑战与压力 https://m.mxgxt.com/news/view/1384526

相关内容

明星餐饮热潮下，贤合庄的扩张与挑战
Hi辣火锅：打破明星开店“十店九亏”宿命 成火锅界潮牌
一夜成名背后的压力与挑战
明星热衷开火锅店
从火锅热潮到小生意：明星副业的创新与变迁
邓伦火锅店背后故事首度揭秘，没想到店如其人！
王源打卡周也推荐火锅店，明星效应再掀餐饮热潮
明星光鲜背后的压力与挑战揭秘
明星吃货日记！王源揭秘周也力荐的神秘火锅店，背后故事热翻全网
明星火锅店割了谁的韭菜？

随便看看