皮诺葡萄被认为是最古老的葡萄品种之一。现在，人们常常提起的黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)均属于皮诺家族。虽然仅有一字之差，这些葡萄却有很大的区别。研究发现，灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么，这到底是怎么回事呢？这三者之间是什么关系呢？今天我们就来了解一下皮诺家族的三大明星成员吧。
1、皮诺家族的秘密
说起皮诺家族您可能不知道，但是要说起黑皮诺，恐怕刚入门的人也是有所耳闻的。皮诺是一个非常古老的葡萄品种，国际知名葡萄酒专业书籍Wine Grapes中就曾提到，包括黑皮诺、灰皮诺和白皮诺在内的 6 大变异品种都同属于皮诺家族。
（1）黑皮诺：红葡萄品种，起源于著名的勃艮第产区。黑皮诺生性柔弱，难种植，不过却酿制了世界上最贵的葡萄酒。
（2）灰皮诺：果皮呈粉红色，主要用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒。
（3）白皮诺：白葡萄品种，风格与霞多丽有些相似。
（4）早熟黑皮诺：黑皮诺变异品种，一般比黑皮诺早熟两个星期。
（5）莫尼耶皮诺：红葡萄品种，比黑皮诺早熟，为香槟三大酿酒葡萄之一。
（6）坦图尔皮诺：果皮和果肉均呈红色，一般不太常见。
最初，每个皮诺葡萄品种的葡萄藤都是一样的。葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时，便会赋予葡萄紫罗兰色。然而，基因突变会使花青素处于不活跃的状态，这时葡萄就失去了颜色，于是，白皮诺便诞生了。基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域，每个区域都含有色素基因。有时，不活跃的染色体区域会替代活跃的区域，这也就说明了白皮诺的细胞来自于黑皮诺葡萄藤。换言之，白皮诺是黑皮诺基因突变的结果。
那么，灰皮诺又是从何而来呢？黑皮诺的细胞在受到影响后发生基因突变，进而在黑皮诺葡萄藤内形成细胞层，这样的葡萄树被称为嵌合体植株。人们也正是用这种方式得到灰皮诺。黑皮诺葡萄的皮里含有已突变成白皮诺的细胞，这种果皮完全没有黑皮诺的深紫色，也不是和白皮诺一样呈青白色，而是呈宝石红。所以，就算您更加喜欢某种皮诺葡萄多一点，您也不得不感谢黑皮诺，因为没有黑皮诺就没有白皮诺和灰皮诺。
2、皮诺家族三大明星成员的表现
（1）黑皮诺葡萄
原产法国，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪。黑皮诺葡萄酒是在世界上最受欢迎的葡萄酒之一。这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细。浓郁的浆果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜也很搭。
经典产区：老家法国勃艮第，在德国的法兰肯、莱茵黑森、阿尔地区，美国的俄勒冈州，新西兰的马尔堡，澳大利亚的雅拉谷等产区也有种植。
配餐：万能手
（2）灰皮诺葡萄
酿酒葡萄的一种，所产葡萄酒酒精浓度较高。用灰皮诺酿制的葡萄酒沁人心脾，酸度高，散发着丰富清新的酒香，酒香中微微泛着清新柑橘类水果和苹果的味道，适合长年熟成。具有由霞多丽葡萄的奶油味和雷司令葡萄的芳香珠联璧合而成的独特风格。
经典产区：老家法国勃艮第，在德国、美国、新西兰、意大利、澳大利亚也有种植
配餐：烤猪肉、甘蓝等
（3）白皮诺葡萄
白皮诺为白色葡萄品种，是灰皮诺的一个变异品种。最早在19世纪后期发现于勃艮第地区,其中以阿尔萨斯地区种植最为出色。白皮诺葡萄酒酸度高，果味丰盈，具有鲜花和矿物质的味道。该品种酒通常适宜直接饮用，不宜陈酿。
经典产区：原产地法国勃艮第，在意大利、德国、美国、加拿大也有种植。在阿尔萨斯，意大利和匈牙利地区，该品种常被酿造为酒体饱满的干白葡萄酒；而在德国和奥地利则既可能被酿成干型酒也可能酿为甜酒。
配餐：口感清淡的食物或软质奶酪等日常食材
由此可见，皮诺葡萄各有特色。尽管白皮诺是黑皮诺基因突变的结果，如果您只喝了一种皮诺葡萄酒，那么也不能说已经尝过了所有的皮诺葡萄酒。
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