食品营养学

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课程介绍

课程立足食品质量与安全、食品工程、生物技术等专业的教学需求，结合当前国内外营养科学与食品科学发展现状以及我国居民目前的营养状况，以科学性、先进性和实用性为基础，从食品、营养、人体营养需求三者间关系出发，紧密结合现实生活，融入国内外最新的研究成果和进展，兼顾理论性和实用性，致力于普及健康饮食知识、提高健康饮食观念助力健康中国战略。 德州学院教授、教学名师、思政育人名师，植物学博士，兼任山东省生物化学学会理事、山东省植物生理与分子生物学学会理事。主要从事生物化学、食品营养学研究与教学工作，主持参与省级以上科研项目5项，近年来在《Plant Cell Reports》、《生命的化学》等期刊发表论文30余篇，出版教材2部。

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王丽燕

Professional title：教授

Company：德州学院

德州学院副教授、农学博士，食品质量与安全系主任，省一流课程负责人，山东省学校安全工作专家委员会专家。主要从事食品工艺研究与教学工作，带领教学团队以思政引路，信息技术赋能，注重学生知行合一和素养培养，出版食品质量与安全专业实验育人系列教材6部，发表专业建设和课程建设系列论文20余篇。

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张红

Professional title：副教授

Company：德州学院

Department：食品质量与安全系

德州学院生命科学学院食品质量与安全系教师，副教授。主要从事食品分析和食品发酵工艺方面的研究，近年来发表教科研论文二十余篇。

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王传芬

Professional title：副教授

Company：德州学院

Department：生命科学学院食品质量与安全系

德州学院讲师，农学博士。主要从事植物生理学、食品营养学研究与教学工作，主持与参与科研项目1余项，在《BMC Plant Biology》《BMC Genomics》等期刊发表论文20余篇。

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单忠英

Professional title：讲师

Company：德州学院

德州学院副教授、优秀教师、生物技术系主任，博士。德州市“省级领军人才”。主持参与多项省部级科研项目，在《Animal Nutrition》、《Journal of Animal Science and Biotechnology》、《Nutrients》等杂志发表论文20余篇。

 

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王会松

Professional title：副教授

Company：德州学院

Department：生物技术系

课程背景

健康是幸福生活的基础，也是国家繁荣发展的重要支撑。中国老百姓对营养与健康的需求从未像现在这样热切，营养学知识前所未有的受到广泛关注。随着我国社会经济的发展，人们对食物已经不再仅仅满足于吃饱和风味口感的追求，而是更加注重营养质量。在网络信息非常发达的现代社会，人们通过各种途径获取信息，又困惑于这些信息的科学性和合理性。要想对这些信息加以判定，去伪存真，就必须掌握一定的营养学基础知识。通过《食品营养学》的学习，使学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力。为培养适应于食品领域人才需求，在食品加工和贮藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

课程目标

1.知识目标

（1）通过食品营养学课程的学习，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握食品营养学的基本理论知识和基本方法；（2）掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；（3）理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；（4）了解食品营养标签、功能性食品知识，了解膳食参考摄入量相关指标。

2.能力目标

（1）培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力。能够正确计算人体营养需要量，编制不同人群食谱；（2）具备营养知识综合运用能力，培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力。（3）能够正确计算人体营养需要量，编制不同人群食谱；具备营养知识综合运用能力，如判别食品营养不良、指导不同人群科学饮食等。

3.素质目标

引导学生学以致用、诚实守信，成为富有历史使命感的食品领域从业者。

课程设计原则

（1）以生物学和营养学理论引导学生形成健康饮食观念；

（2）以营养学知识指导个人健康饮食；

（3）掌握食品营养学知识，弘扬中国饮食文化。

Teaching Resources

Chapters | File type   | Modified time | Size | Remark 1.1 食品营养学的探险之旅——认识我们的饮食与健康

视频

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2024-12-30 824.54MB 2.1 营养从哪来——食物的消化

视频

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2024-10-30 446.32MB 2.2 物尽其用——营养素的吸收

视频

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2024-10-30 191.22MB 2.3 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 3.1 能量与生命的交响曲——基本概念与需求解析

视频

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2024-10-30 368.88MB 3.2 能量与健康的舞步——推荐摄入量与食物来源的协调

视频

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2024-10-30 392.63MB 3.3 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 4.1 借我一份碳源——碳水化合物的分类与功能探究

视频

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2024-10-30 367.68MB 4.2 碳水化合物怎么吃才科学——参考摄入量与血糖生成指数解析

视频

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2024-10-30 460.18MB 4.3 品味脂肪的奥秘——营养、功能与参考摄入量

视频

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2024-10-30 407.58MB 4.4 双面角色——必需脂肪酸与反式脂肪酸的影响

视频

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2024-10-30 379.56MB 4.5 生命的构建模块与功能解析——氨基酸与蛋白质

视频

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2024-10-30 431.55MB 4.6 评估蛋白质的营养价值——从含量到利用率的科学探索

视频

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2024-10-30 384.48MB 4.7 从不足到过剩——蛋白质摄入量与食物来源的科学解读

视频

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2024-10-30 344.52MB 4.8 解码维生素——概念、命名、分类与来源

视频

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2024-10-30 381.94MB 4.9 探秘水溶性维生素——从功能到来源

视频

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2025-01-07 342.41MB 4.10 脂溶性维生素揭秘——从营养吸收到健康守护

视频

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2025-01-07 346.75MB 4.11 从矿质元素看健康——宏量矿质元素的功能与作用

视频

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2025-01-07 309.42MB 4.12 小元素，大作用——微量矿质元素解析

视频

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2025-01-07 661.04MB 4.13 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 5.1 刻在DNA里的母爱——孕期的生理特点

视频

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2024-10-30 171.40MB 5.2 生命早期1000天营养关键——孕期的营养需要

视频

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2024-10-30 165.80MB 5.3 健康的基石——孕妇的膳食指南

视频

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2024-10-30 178.90MB 5.4 37℃的爱——乳母的营养

视频

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2024-10-30 277.03MB 5.5 “食"刻守护——儿童和青少年的营养与膳食

视频

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2024-10-30 384.69MB 5.6 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 6.1 享“瘦”——营养与肥胖

视频

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2024-10-30 339.53MB 6.2 借我一双慧眼——营养与视力

视频

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2024-10-30 409.05MB 6.3 打造自己的健康卫士——营养与免疫

视频

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2024-10-30 381.43MB 6.4 食全食美——营养与美容

视频

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2024-10-30 425.71MB 6.5 吃能治病还是致病——营养与代谢性疾病

视频

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2024-10-30 471.54MB 6.6 吃能治病还是致病——食物过敏与不耐受

视频

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2024-10-30 394.81MB 6.7 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 7.1 健康守护的多面手——多酚类化合物的健康探索

视频

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2024-10-30 338.79MB 7.2 硫的神奇力量——有机硫化合物的营养与健康效应

视频

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2024-10-30 273.54MB 7.3 探索萜类奥秘，深入皂苷世界——萜类化合物

视频

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2024-10-30 255.20MB 7.4 色彩中的营养密码——类胡萝卜素与健康益处探析

视频

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2024-10-30 244.39MB 7.5 食物中的隐形挑战-食物中抗营养因子

视频

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2024-11-01 237.03MB 7.6 探索食物中的隐藏宝藏——其他活性成分

视频

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2024-10-30 253.79MB 7.7 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 8.1 习惯决定健康——进食方式与健康

视频

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2024-10-30 421.22MB 8.2 热与冷，荤与素——适合的才是最好的

视频

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2024-10-30 355.86MB 8.3 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 9.1 东方智慧的健康密码——中国传统中医养生学

视频

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2024-10-30 353.09MB 9.2 食疗的艺术——药食同源与食疗药膳

视频

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2024-10-30 295.57MB 9.3 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 10.1 超越基础——揭示强化食品

视频

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2024-10-30 286.63MB 10.2 超越营养——探讨功能性食品的多重效益

视频

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2024-10-30 215.98MB 10.3 创新饮食——新食品原料的革命

视频

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2024-10-30 329.83MB 10.4 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 11.1 营养刻度尺——膳食营养素参考摄入量

视频

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2024-10-30 336.91MB 11.2 平衡膳食，吃出健康——膳食结构与膳食指南

视频

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2024-10-30 322.67MB 11.3 私人订制——营养食谱的编制

视频

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2024-10-30 256.55MB 11.4 章节测试

作业

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2024-10-31 -- 12.1 营养配餐和食谱编制

文档

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2025-03-17 6.17MB 12.2 食物交换份法个体食谱编制

文档

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2025-03-17 693.12KB 12.3 食谱评价

文档

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2025-03-17 1.53MB

网址：食品营养学 https://m.mxgxt.com/news/view/1246691

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